О канале «ВискиМания»

Винокурня Bunnahabhain была основана на северо-востоке острова Айла в 1881 году Уильямом Робертсоном (William Robertson) из Robertson & Baxter в партнерстве с братьями Уильямом и Джеймсом Гринлисами из компании Islay Distillers Co. (William and James Greenlees of Islay Distillers Co, Greenlees Bros). 'Bunn-na-ha-venn' — означает "устье реки", а винокурня располагалась в непосредственной близости от морского берега.

Основатели разглядели хороший потенциал этого места с точки зрения морской торговли. Строительство винокурни означало не только строительство самого завода, но и домов, прокладку дороги и возведение полноценного пирса, чтобы бочки и ячмень могли поступать на остров, а виски – уплывал обратно на «большую землю». Это обошлось Робертсону в 30 000 фунтов стерлингов (2,6 миллиона фунтов стерлингов в сегодняшних деньгах). В 1883 году на винокурне официально начали производить виски .

В 1887 году, когда винокурня (Islay Distillers Co.) объединилась с Гленротесом (Glenrothes, William Grant &Co), была образована компания Highland Distillers (ныне Эдрингтон).

После кратковременного закрытия в 1930-х годах Буннахавэн пережил одно из самых больших изменений в своей истории в 1960 году, когда к винокурне была построена новая дорога. Теперь поставки могли доставляться гораздо легче по суше, хотя и по холмистой и сложной дороге.

Быстрый рост производства шотландского виски в начале 1960-х годов привел к удвоению количества перегонных кубов в 1963 году, когда их стало 4. В том же году, когда отказались от напольных солодилен.

Но, как и многие винокурни, Буннахавэн был законсервирован в 1982 году. Хотя это продолжалось всего два года, уровень производства сохранялся на низком уровне в течение многих лет (начиная с 1984 года).

1993 год ознаменовался историческим моментом в истории Буннахавэна, когда последняя лодка пришвартовалась, поскольку дорога была признана наиболее подходящим маршрутом для получения все большего количества ингредиентов и припасов.

В 2003 году, несмотря на подъем на рынке виски, Эдрингтон продал его вместе с брендом Black Bottle, компании Burn Stewart (CL Financial) за 10 миллионов фунтов стерлингов.

В 2006 году, через 3 года после покупки компанией Burn Stewart Distillers, был запущен крупный ребрендинг с переработкой упаковки 12-летней давности и выпуском 18-летних и 25-летних вариантов. А в 2010 году здесь вернулись к производству без холодной фильтрации, с естественным цветом при 46,3% abv.

Сам Burn Stewart принадлежал тринидадскому конгломерату CL Financial, который в 2009 году обанкротился. В 2013 году приемники CL продали Burn Stewart своему давнему южноафриканскому дистрибьютору Distell Group (винокурни Deanston, Bunnahabhain, Tobermory). Это ознаменовало увеличение инвестиций как в бренд, так и в винокурню. С тех пор объемы производства возросли со значительным успехом в Африке и на Тайване.

В 2017 году упаковка была дополнительно модернизирована, ассортимент продукции расширился и тогда же Distell объявила об инвестициях в размере 11 миллионов фунтов стерлингов в модернизацию "неряшливого" внешнего вида Bunnahabhain и превращение винокурни в "место для производства виски мирового класса". Трехлетняя программа модернизации началась в 2019 году со сноса складов на береговой линии. Это позволило в 2021 году позволило открыть новый Центр для посетителей. У винокурни довольно просторные внутренние площади на территории.

В 1979 году классический 12-летний односолодовый шотландский виски был представлен миру. А в конце 1980-х годов он повился как односолодовый с надписью "непроизносимый солод" (the unpronounceable malt). Однако подавляющая часть его продукции все еще попадала в купажи. Долгое время он активно использовался в смесях Robertson & Baxter: Famous Grouse, Cutty Sark и Black Bottle. В настоящий момент около четверти (25%) всех спиртов идёт на выпуск сингл-молтов.

На Bunnahabhain Distillery используют воду из источников, снабжающих реку Маргадейл (Margadale), которая течёт по трубам, ведущим непосредственно к винокурне и из близлежащего озера Стаойша (Loch Staoisha).

Выпускают виски из окуренного и неокуренного солода, в основном это ячмень Кончерто (Сoncerto). С 1960-х годов уровень торфа снизился практически до нуля, и сейчас основной акцент сделан на неторфяной виски, но около 20% продукции выпускается из сильноокуренного солода. Главным представителем этой темы с 2007 года является Toiteach (Toch-ach) и его новые версии. В неокуренных релизах уровень фенолов не превышает 2ppm, в торфяных — минимум 35ppm.

Здесь стоит один из самых больших в Шотландии заторных чанов на 12,5 тонн, который изготовлен из нержавеющей стали с медным верхом. На Буннахевэн есть 6 бродильных чанов из дерева, вместимостью почти 70 тыс. литров каждый. Брожение может длиться от 50 до 100 часов.

На Буннахэвен работают 4 луковичных перегонных куба (16,800 л/ 15,500л). Благодаря самым высоким перегонным кубам на острове, которые имеют необычайно длинные лебединые шеи тут получают более легкий и нежный вкусовой профиль. Общая производственная мощность перегонных кубов составляет не менее 2,5 млн. литров в год.

Ньюмейк разливается в бочки при крепости 63.5% и большей частью хранится на складах, расположенных рядом на бегегах залива. Некоторые из складских помещений датируются 1881 годом и в совокупности вмещают 20 700 бочек.

Мастер-дистиллер, курирующий все производство и дистилляцию на винокурне в Порт Аскейг (Port Askaig), — Брендан МакКэррон (Brendan McCarron). Имея впечатляющую карьеру, работая на нескольких винокурнях по всей Шотландии, Брендан присоединился к команде в 2021 году, сменив Стивена Вудкока, ушедшего в La Martiniquaise-Bardinet (бренды Glen Moray, Starlaw, Glen Turner, Cutty Sark, Label 5, Sir Edward's). До этого он долгое время работал с такими брендами как Glenmorangie и Ardbeg, возглавляя отдел созревания запасов виски, перенимая навыки работы с бочками у доктора Билла Ламсдена (Dr Bill Lumsden). Видимо так и не дождавшись его выхода на пенсию, принял своевременное предложение от другой компании (Distell).

Он изучал химическую инженерию в университете и потом работал в Diageo, над повышением эффективности производства, участвовал в становлении винокурни Roseisle, работал на заводе в Левене отвечая за смешивание бочек, а когда ему было 28 лет стал менеджером винокурни Oban. Пробыл там 2 года, а потом получил перевод на Айлу: отвечал за Каол Ила, Лагавулин (Caol Ila, Lagavulin) и солодильню Порт-Эллен (Port Ellen maltings), пока через 3 года доктор Билл не похлопал его по плечу и не позвал к себе.

Помогают Брендану мастер-блендер Джулиан Фернандес (Julieann Fernandez) и управляющий винокурни Эндрю Браун (Andrew Brown).

Bunnahabhain Stiùireadair (произносится ‘стью-ра-дур’, ‘stew-rah-dur’) означает "рулевой" (helmsman) на шотландском гэльском. Рулевой украшает каждую бутылку Bunnahabhain. Он является напоминанием о происхождении, связующим звеном с прошлым и символом неизменной признательности морю, которым окружен остров.

Чтобы создать виски Стюрадур, мастер-блендер выбрал бочки для хереса первого и второго наполнения спиртом разного возраста и местоположения склада. Напиток имеет натуральный цвет, разливается без холодной фильтрации и имеет крепость 46.3%.

Следующим выпуском на канале Вискимания продолжится цикл сравнительных дегустаций 12-летних односолодовых шотландских виски: BALBLAIR 12 YO vs GLENKINCHIE 12 YO.
В выпусках — доступные и популярные скотчи со схожими параметрами от дистиллерий Спейсайда, Хайленда и Лоуленда с их классическими "базовыми" релизами, без экзотических экспериментов с довыдержками.
В конце цикла состоится финал, где определится наиболее интересный виски.