SINGLE MALTS 12:
GlenAllachie vs Edradour

Винокурня Glenallachie (Speyside), чье название можно перевести как "Долина скал", была основана в 1967 году в окрестностях городка Аберлаур в долине Спей у подножия гор Бен-Риннес владельцами компании Mackinlay McPherson, подразделением британской компании пивоваренных заводов Scottish & Newcastle. Она стала 4 винокурней, спроектированной известным архитектором винокуренных заводов Уильямом-Делме Эвансом (William-Delme Evans), до этого построившим Macduff и Tullibardine, а также восстановившим руины старой винокурни на острове Jura.

В феврале 1968 года винокурня начала свой первый производственный цикл мощностью почти 3 млн.литров алкоголя. Операции начались с 2 перегонных кубов и всего через шесть месяцев увеличились до 4. Первостепенной задачей винокурни долгое время являлось производство спиртов для купажей Clan Campbell.

В 1985 году Маккинли Макферсон стал частью Invergordon Distillers, и тогда же винокурня была законсервирована. А в 1989-ом Campbell Distillers, которые позже станут частью Pernod Ricard (Перно Рикар), приобрели винокурню GlenAllachie, и производство возобновилось после чего более не прекращалось. В 2005 году Chivas Brothers выпустили односолодовый виски Glenallachie в рамках серии Cask Edition. Это был виски 15 лет из бочек с хересом, дистиллированный в 1989 году.

В июле 2017 года было объявлено, что Chivas Brothers согласились продать GlenAllachie частному консорциуму во главе с Билли Уокером (Billy Walker), бывшим владельцем BenRiach, GlenDronach и Glenglassaugh, которого поддержали Грэм Стивенсон (Graham Stevenson), бывший управляющий Inver House Distillers, и Триша Сэвидж (Trisha Savage), бывший коммерческий директор BenRiach Distillers, которые создали The GlenAllachie Distillers Company Ltd. К названию винокурни была добавлена заглавная буква "А" в лучших традициях Уокера, которые он внес в Бенриах и Глендронах под его руководством.

Билли Уокер окончил университет в Глазго со степенью бакалавра в области химии и оттачивал навыки в качестве мастера–блендера Ballantine’s, работал в Inver House и Burn Stewart. В 2004 году он основал собственное предприятие – BenRiach Distillers Company Ltd, в активы которой потом вошли три известных винокурни, а в июле 2016 года Билли продал их американскому концерну Brown Forman (Браун Форман). За свои достижения и более чем 50-летний опыт удостоен звания Master of Quaich. В феврале 2021 года Уокер был включен в престижный зал славы Whisky Magazine’s (Hall of Fame).

В октябре 2017 года у винокурни начался новый этап, ведь Гленаллахи не существовал как самостоятельный бренд сингл-молта. Уокер начал новую историю Гленаллахи с чистого листа и ему ненужно было подстраиваться под уже сложившийся ход событий. Помимо производственных мощностей в собственность новых владельцев перешли и запасы спиртов начиная с 1978 года, уже весной 2018 года была представлена ограниченная серия винтажных изданий GlenAllachie, посвященная запуску нового производства.

Сделка с Перно Рикар включала в себя помимо винокурни с бочками сингл-молт бренд Гленаллахи, купажированный солодовый скотч MacNair’s, который выпускается с ноября 2018 года и хорошо представлен в России, и свой купажированный виски White Heather, впервые выпущенный в марте 2021 года и который скоро также появится у нас в приличном возрастном выражении (21 год).

В апреле 2018 года здесь впервые применили дистилляцию с использованием торфяного окуренного солода. В настоящий момент на долю торфяных спиртов приходится до 20% производства, хотя торфяной Гленаллахи не появится на прилавках еще несколько лет.

В июле 2018 первый основной ассортимент виски Гленаллахи был выпущен в продажу: 10, 12, 18 и 25 лет, все виски полностью натурального цвета, без холодной фильтрации и не менее 46% крепости. В августе 2019 года в линейку добавили 15-летний Гленаллахи, а в ноябре 2020 года — GlenAllachie 21-летней выдержки.

Сосредоточившись на производстве сингл молтов и высококачественного купажированного виски, компания сократила годовой объем с 4 млн. литров (это производственная мощность) до 500-600 тысяч (примерно 20 000 литров алкоголя в неделю). Здесь существенно увеличили время ферментации до 160 часов (1 неделя). Здесь стоят 8 бродильных чанов из нержавейки и 4 медных перегонных куба (21,500 + 15,000) с горизонтальными кожухотрубными конденсаторами, куда жидкость подается самотеком.

Так же есть 2 спиртовых сейфа, что позволяет управлять каждым набором перегонных кубов независимо и одновременно производить дистиллят в двух разных стилях. Чистейшая вода берется из двух дамб от горных родников, спускающихся по склонам Бен Риннеса.

На винокурне работает примерно 20 человек. Еженедельно на Гленаллахи наполняется около 100 бочек. Заполнение идёт в двух режимах 63.5% и 68.5%. У винокурни 16 собственных складов, вмещающих более 50 000 бочек. 50% первая это заливка в бочки из-под бурбона, 30% из под хереса, 20% - все остальные типы бочек.

В начале декабря 2021 года винокурня была названа достопримечательностью года для посетителей в 2022 году.

The GlenAllachie 12 Year Old - самый важный выпуск в истории компании GlenAllachie Distillers, сердце основного ассортимента, знаковый розлив. Релиз ГленАллахи 12 лет первоначально выдерживался в бочках из-под бурбона и далее финишировался в трех различных типах бочек: из-под хереса Oloroso, хереса Pedro Ximenez и в новых дубовых бочках (Virgin Oak). Виски не подкрашивается, не проходит холодную фильтрацию и бутилируется при крепости 46% abv.

Винокурня Edradour (Highlands) ведёт историю в Питлохри (Pitlochry) на боковом рукаве реки Туммел (Tummel) с 1825 года как кооператив семи местных фермеров, арендовавших у герцога-землевладельца полоску земли у двух ручьёв — отсюда и название дистиллерии, которое означает "Меж двух потоков". Хотя достоверные упоминания о работающей винокурне на этом месте начинаются только в 1837 году. Но один из фермеров, Дункан Форбс (Duncan Forbes), легально занимался дистилляцией поблизости с 1825 года и его винокурня тогда называлась Glenforres Distillery. Сохранившиеся живописные здания винокурни в основном датируются как раз 1837 годом.

В первые 60 лет своего существования Эдрадур часто переходил из рук в руки и оставался незамеченным, пока в 1886 году не оказался во владении John McIntosh & Co., переименовавшей винокурню в Гленфоррес-Гленливет, а затем в 1933 году за 1050 фунтов стерлингов в руках купажного дома William Whitely & Co. Ltd, который активно использовал спирты винокурни для премиальных купажей таких как "House of Lords" и "King's Ransom", который в конце 20-х годов прошлого века считался "самым дорогим виски в мире", и поставляемых в основном за океан.

King's Ransom с его приземистой бутылкой квадратной формы и красочной этикеткой, на которой было написано "Вокруг света" был ориентирован на американский рынок роскоши. Реклама 1960-х годов даже объясняла, как виски перевозили в качестве балласта на океанских лайнерах, что качка на море помогла соединить составные части купажа воедино. Кстати, коробки с этим виски, согласно роману "Whisky Galore", были обнаружены среди прочих на борту потерпевшего кораблекрушение (севшего на мель) в 1941 году судна SS Politician.

За свою яркую карьеру виски-барон Уильям Уайтли, запустил почти 50 шотландских брендов. Его фирма создала солидный бизнес в Америке во время Сухого закона и после его отмены, благодаря назначению в качестве своего "консультанта по продажам" в США будущего босса мафии Фрэнка Костелло (Frank Costello), с которого потом был срисован один из персонажей в "Крестном отце".

Потом после смерти Уайтли, в 1941 году, ставленник Костелло Ирвинг Хаим (Irving Haim )занял пост владельца Edradour, а фирма Костелло получала львиную долю от продаж флагманской смеси King's Ransom до 1976 года.

В 1982 году винокурня, находящаяся не в лучшем состоянии, была продана Campbell Distillers, дочерней компании Pernod Ricard (Перно Рикар) которая немедленно открыла на ней центр для посетителей, облагородив для этих целей старый солодовый амбар. Спирты винокурни продолжали играть сдержанную роль в купажах до 1986 года, когда Эдрадур появился как 10-летний односолодовый, после чего бленд King's Ransom выпускать вскоре прекратили.

А в 2002 году французская группа Pernod Ricard сочла винокурню излишней для своих требований и продала её Эндрю Саймингтону (Andrew Symington), владельцу компании-негоцианта, независимого ботлера Signatory Vintage Scotch Whisky Company за 3,5 млн. фунтов. Ещё как минимум столько же он вложил потом.

Как мы знаем, это не единичный случай, когда негоцианты не ограничиваются своим порывом коллекционирования бочек от винокурен и сами начинают производить виски. Это и Gordon and Macphail, купившие Benromach, и Cadenhead's с их Spryngbank и Glengyle.

Компания Signatory Vintage Scotch Whisky была основана Эндрю Симингтоном, который ранее управлял престижным отелем Prestonfield House в Эдинбурге, в 1988 году. Первоначально компания базировалась в районе Ньюхейвен в Эдинбурге, где был построен завод по розливу, но после приобретения винокурни Edradour перенесла все свои операции на север, в живописные места Пертшира.

Выкупленная винокурня по началу была довольно маленькой. Первые насколько лет на ней работало только 2-3 человека. Ещё 10 лет назад, когда мастером-дистиллером был Iain Henderson, при полной загрузке винокурня разливала всего 12 бочек виски в неделю.

На оригинальной винокурне по-прежнему стоит старый чугунный заторный чан с механической рамной мешалкой лопастного типа, установленный ещё в 1910 г. Сусло охлаждается в сохранившемся с 1933 года холодильнике Мортона (Morton). Работают 2 деревянных уошбэка и два небольших медных перегонных куба объемом 4218 и 2179 литров. Здесь практически нет автоматизации, так как частично сохранилось старое оборудование. Заторному чану более 120 лет, сейфу более 100 лет, охладителям под 80. Одной из многих особенностей Edradour являются старые открытые червячные ванны конденсаторов паров спирта.

Но с момента покупки Сигнатори построила складские помещения для собственных бочек, дегустационный зал, сюда из Эдинбурга перенесли линию розлива и расширили производство. В 2016 пришлось перейти на 6-дневную неделю из-за продолжающегося успеха. Это позволило увеличить производственную мощность с 90 до 130 тыс .литров в год.

Затем предприятие заявило о планах по расширению, которые закончились в 2018 году, когда производственная мощность увеличилась до 260 тысяч литров в год. По сути, тут построили вторую винокурню в соседнем здании, названную "Edradour 2". Теперь торфяной и неторфяной Эдрадаур можно перегонять отдельно. В 2003 году винокурня Edradour начала экспериментировать с окуренным до 50 ppm солодом, а потом запустила новую дымно-торфяную марку под названием Ballechin (Баллекин), первые партии которой были выпущены на рынок в 2006 году.

В течение многих лет вывеска у входа на винокурню Эдрадур с гордостью гласила: "Самая маленькая винокурня Шотландии". Однако с открытием новых микро-винокурен и удвоением собственных мощностей слоган пришлось сменить на "Маленькая жемчужина Шотландии".

Помимо производства виски, Эдрадур также является туристической достопримечательностью. Это одна из самых красивых винокурен Шотландии в деревенском стиле, где летом в центре для посетителей людей работает больше, чем на производстве виски.

В июне 2009 года была создана и выпущена первая серия Каледонии. Виски был назван в честь известной песни, шотландского композитора и музыканта Дугласа Маклина (Dougie MacLean) "Каледония". Это древнее римское название Шотландии.

Как гласит легенда, Дуги написал эту песню за 10 минут в 1977 году в момент сильной тоски по родине, в то время, когда он находился на другом берегу, во Франции. С тех пор "Каледония" стала неофициальным гимном всех шотландских иммигрантов. «Каледония была всем, что у меня когда-либо было» — поётся в песне. Эта современная шотландская народная баллада была спета многими исполнителями, её часто называют "неофициальным национальным гимном Шотландии".

В 2009 году Дуги МакЛин, взяв гитару, посетил винокурню по приглашению Эндрю, чтобы отобрать вместе с ним виски из лучших бочек для нового виски. Первая партия Каледонии содержала в себе виски дистиллированный в 1997 году и разлитый в бочки из под хереса Олоросо. Затем версия вошла в стандартную линейку винокурни.

В релизе Edradour 12 Year Old торфяная составляющая может доходить до 3 ppm. Предполагаемая выдержка до 10 лет в бурбоне, а затем финиширование около 2 лет в бочках из-под хереса Олоросо. Крепость 12-летнего виски Эдраду Каледония 46%, в него не добавляется сахарный колер, а спирты перед бутилированием не проходят холодную фильтрацию.

Компания John Dewar’s & Sons давно известна своими именитыми купажами и отточенной технологией двойной выдержки. Недавно появившаяся серия Cask Finish отличается большим возрастом и дополнительной выдержкой классического купажа в разных видах бочек. В России на данный момент хорошо представлены 3 версии с номерами 1, 3 и 4. Это финиши в роме, портвейне и бочках из японского дуба. Думаю, ближайшие новогодние деньки прекрасно подойдут для неспешного сравнения этих пёстрых коробочек.