Три ржаных виски:
Jim Beam, Jack Daniels, Bulleit

Обычно американский виски ассоциируется прежде всего с кукурузой и бурбоном. Но изначально виски в Америке шотландские и ирландские переселенцы традиционно готовили из ржи, ячменя и пшеницы.

Поскольку рожь была довольно распространенным зерном в новоиспеченных Соединенных Штатах, виски производился повсеместно к концу 18 века именно из ржи. Тысячи небольших винокурен появились по всему восточному побережью, в западной Пенсильвании, Вирджинии, Мэриленду. Даже президент Джордж Вашингтон производил виски из ржи на восточном побережье в своем поместье в Вирджинии.

Но когда правительство США начало предлагать стимулы для переезда на запад и выращивания на новых землях кукурузы, акцент плавно начал смещаться в сторону традиционных сегодня бурбонов. Большую роль в этом сыграли земли на западе Вирджинии, в Кентукки.

Производство ржаного виски было прекращено и в дальнейшем сошло на нет с введением "сухого закона" в 20-х годах прошлого века. А до этого момента он был довольно распространен в США и говорят Аль Капоне, знавший толк в бутлегерстве, предпочитал именно ржаной виски.

За время действия "сухого" периода на американский рынок пришли и полюбились виски Канады, Шотландии и Ирландии. А вкус ржаных дистиллятов забылся и к тридцатым годам прошлого века престал быть востребованным.

Считается, что бурбон и виски, заменившие ржаные дистилляты, были мягче ржаного и были более универсальными. Местные производители бурбона уловили эту модную тенденцию к легким, сладким и менее пряным виски и смягчили свои рецепты, добавив больше кукурузы в сусло, чтобы соответствовать тогдашней тенденции.

Возрождение же американского ржаного виски началось только в самом конце XX столетия. Если 15 лет назад в США можно было найти всего шесть марок ржаного виски, то сегодня на американском рынке их представлено уже около сотни.

Спрос даже застал производителей врасплох. У Дикой индейки (Wild Turkey), например, в какой-то момент практически закончился один из ее запущенных в продажу ржаных виски, потому что у нее не было достаточного запаса под рукой.

А поскольку виски требует определённого времени для созревания, производителю не сразу удалось удовлетворить растущий спрос на новую категорию продукта, которая вообще не была востребована и совсем не популярна всего несколько лет назад.

За пять лет с 2009 по 2014 годы производство ржаного виски выросло примерно на 536%. Япония вторая страна по количеству поклонников бурбона после США.

Jim Beam Rye разливается в Клермонте (Кентукки, США) при крепости 40%. Это ржаной виски, отсылающий нас ко временам Америки до принятия «сухого закона» в США. Это дань уважения одному из старейших рецептов семьи Бим.

Джейкоб Бим продал свою первую бочку Old Jake Beam Sour Mash в 1795 году, всего через три года после того, как штат Мятлика, край голубой травы Кентукки стал штатом. Его бурбон быстро стал местным фаворитом-немалое достижение, учитывая, что к началу 19 века годов в Кентукки было около двух тысяч дистилляторов.

В 1934 году, пережив эпоху Сухого закона, Джим, уже вместе со своим сыном, возобновил производство виски, в рекордные сроки восстановив винокурню. В 1938 году винокурня Jim Beam выпустила свой второй продукт—Jim Beam Rye. Бренд Jim Beam был создан лишь в 1943 году, в знак уважения к самому Джеймсу Биму, умершему четыре года спустя. Раньше, до прихода к управлению Джеймса Бима, в честь которого и назван, выпускаемый виски назывался Old Tub (старая кадка). Он возродил старый рецепт рецепт 1795 года. В 1964 году кульминацией восхождения бурбона к славе стал президент Линдон Джонсон объявил его "родным духом Америки".”

В 2014 году компанию приобрела японская группа Suntory Holdings Ltd. Сегодня винокурни Jim Beam производят 2/3 всего бурбона в штате Кентукки. Производство возглавляет мастер-дистиллятор, а также глобальный бренд-амбассадор Frederick Booker Noe III (Фредерик Букер Ноу III), представитель седьмого поколения славной династии винокуров.

Jack Daniel’s — самый популярный и продаваемый виски из США в мире. Выпускается компанией Brown–Forman (Браун-Форман).

Больше всего виски Джек Дэниелс любят во Франции, на втором месте США, а замыкает тройку лидеров Великобритания.

На 48 складах винокурни хранится более 200 миллионов литров этого напитка. Производством с 2008 года руководит Jeff Arnett (Джефф Аррнет), седьмой мастер-дистиллер.

Экспериментировать с ржаным виски здесь начали в в 2013 году, выпустив ржаной виски без выдежки. А первый выдержанный Jack Daniels Rye появился в 2017-ом, став одним из первых новых рецептов за последние 150 лет.

Годом ранее, в 2016 выпустили первые партии Single Barrel Rye при 94 proof (47% ABV). Классический ржаной Jack Daniels продаётся в привычных гранёных бутылках с бежево-зелёной этикетной при крепости 45% abv.

Ржаная версия Bulleit Rye от Diageo (Диаджио) выпускается крепостью 45% и в составе сусла имеет 95% перемолотой ржи с добавлением 5% ячменного солода.

По праву считается самый ржаным виски, регулярно произведимым в настоящее время в США. Минимальный срок выжержки спиртов - 4 года.

Тома Буллет, правнук основателя одноимённой фирмы, начал заниматься дистилляцией в 1987 году. В 1999 году был представлен Bulleit Bourbon Frontier Whiskey. А виски Bulleit Rye был выпущен в марте 2011 года.

Виски производится в Лоренсбурге, штат Индиана, на заводе MGP Indiana и разливается в бутылки при 45% abv (90 Proof).

Следующим выпуском на канале открывается цикл сравнительных дегустаций 12-летних односолодовых шотландских виски.
В сравнении будут только виски со схожими параметрами из Спейсайда, Хайленда и Лоуленда с их классическими "базовыми" релизами, в которых не экспериментировали с довыдержками. В конце цикла состоится финал, в ходе которого будет определён наиболее понравившийся виски.