Выпуск 78

SINGLE MALTS 12:
AnCnoc VS Macallan

Single Malt Scotch Whisky / Highland / Alc. 40% / Vol. 700ml

История винокурни Knockdhu (Нокду) начинается в 1892 с парня по имени Джон Моррисон, который купил поместье Нок в Абердиншире, недалеко от Кита. Окрестные земли были полны торфа и ячменя, чистых источников, а неподалеку проходила железная дорога The Great North Railway. Поэтому, когда были найдены источники чистой, чистой воды, Джон увидел прекрасную возможность.

Образцы воды были отправлены на анализ, и вскоре начались переговоры с Джоном Хейгом, основателем The Distillers Company Limited из Эдинбурга, образованной в 1877 году путём слияния капиталлов 7-ми крупных производителей. Строительство винокурни началось в 1893 году и она стала первой в числе построенных британской компанией Distillers Limited, которая затем превратилась в мирового гиганта алкогольной промышленности — концерн Diageo.

Knockdhu открыл свои двери и запустил производство в Банфшире в октябре 1894. Винокурня была названа в честь соседнего Черного холма (Black Hill), известного по-гэльски как Knockdhu.

В 1930-е годы завод под контролем Scottish Malt Distillers пережил кратковременную остановку, а во время Второй мировой войны в здании размещалась воинская часть. Производство возобновилось уже в мирное время и продолжалось вплоть до 1983 года, когда предприятие было законсервировано в связи с глубоким кризисом отрасли и резким падением спроса.

Спустя пять лет в 1988 году винокурня перешла в собственность компании Inver House Distillers и через год запущена. Выведя винокурню из нафталина в феврале после ее покупки, Inver House приступил к созданию бренда для своего первого завода по производству шотландского виски. Новые владельцы решили изменить бренд, чтобы избежать созвучия с другой шотландской маркой Knockando, и виски получил новое название по историческому названию местности AnCnoc, что также, как и название винокурни, означает Black Hill (Чёрный Холм).

Затем в 2001 Pacific Spirits приобретает Inver House за $85 млн, а спустя пять лет, в 2006 году, International Beverage Holdings выкупает Pacific Spirits UK.

Первый официальный розлив односолодового виски Knockdhu был выпущен в 1990 году, а первый официальный розлив Ancnoc - в 1993 году, хотя бренд никогда по-настоящему не взлетал до 2003 года, когда он был возобновлен с 12-летним розливом в качестве своего флагмана.

Мощность предприятия составляет 1.75 млн литров чистого спирта в год. На сингл-молты идёт примерно 20% всего объёма. С самого первого дня основания здесь два медных перегонных куба с довольно длинными шеями и узкими горлышками производят легкий и фруктовый, лимонно-медовый виски. Пары спирта поднимаются, а более тяжелые его части, успевая охладиться и конденсироваться, падают на дно перегонных кубов, чтобы быть перегнанными снова. Объем кубов 12 000 и 16 600 литров.

Червячные охладители стоят здесь с незапамятных времён. Крепость ньюмейка 69%. Время ферментации около 60 часов. Уошбэки на 30 000 литров деревянные. Воду берут из местных источников.

На территории винокурни развили водно-растительные угодья, которые состоят из шести отдельных зон, 2 000 квадратных метров, 17 различных видов растений и более 21 000 отдельных растений. Каждая капля воды, которую черпают из местных источников, теперь используется по меньшей мере семь раз, чтобы уменьшить количество отходов воды – для охлаждения сусла, для подачи кожухотрубного конденсатора, предварительного нагрева промывочной жидкости, нагрева сжиженного газа для его испарения, добавления воды в мешалки, промывки охладителя сусла и линий и, наконец, для очистки промывочных труб.

Виски выдерживается в бочках из американского и испанского дуба, ранее использовавшихся для созревания либо бурбона, либо хереса. Склад, который недавно построили – современный, в нем использовался старый камень с бывшего склада, который пришлось заменить. Его толстые стены обеспечивают стабильную температуру и ровное вызревание.


Винокурня The Macallan, основанная в 1824 году местным фермером Александром Ридом, находится на возвышенности в долине реки Спей на северо-востоке Шотландии. Поместье раскинулось на 196 гектарах. Часть этой территории до сих пор используется под посевы ячменя. Сердцем поместья является особняк Easter Elchies House. Имея всего два перегонных куба в небольшой постройке, винокурня одной из первых в Шотландии получила лицензию на выгонку спирта и производство виски, после принятия акцизного закона 1823 года.

В 1868 году Джеймс Стюарт взял в аренду и перестроил завод. Его собственность закончилась в 1892 году, когда он продал Macallan одному из гигантов викторианской винокурни, Родерику Кемпу, который ранее владел Talisker. Потомки Кемпа сохраняли право собственности до поглощения в 1996 году компанией Highland Distillers, которая в 1999 была куплена Edrington Group.

Завод постоянно расширялся и в 1954 году увеличился с 2-х до пяти перегонных кубов (два промывочных, три спиртовых), а затем еще более значительно в 1965 году, когда был построен новый перегонный цех с семью перегонными кубами - их стало 12. В 1974 было 18 кубов, а в 1975 году добавили ещё 3 и общее количество перегонных кубов достигло 21.

Второй перегонный цех (stillhouse) был возвращен в строй в 2008 году, а в 2013 году было объявлено, что будет построена совершенно новая винокурня. Она была введена в эксплуатацию 9 ноября 2017 года и официально открыта 2 июня 2018 года. Окончательная стоимость нового мега-завода составила 140 миллионов фунтов стерлингов. Там стоят на концентрических площадках 36 луковичных перегонных кубов (12 wash 12,950л, 24 spirit 3,900л) с вертикальными кожухотрубными кондесаторами.

Объем выпуска увеличился с 6 до 15 млн.литров спирта в год. Ньюмейк крепостью 70%. Время ферментации не менее 48 часов.

Долгое время спирты винокурни Макаллан массово шли на купажи, и только в начале 1980-х годов, столкнувшись со спадом на рынке, Макаллан решил сосредоточиться на новой тогда для бренда категории односолодового виски.

В 2004 году мастер купажа Боб Далгарно (Bob Dalgarno), в добавок к классическим хересным релизам, запустил серию Macallan Fine Oak в 2018 году заменённую на Triple Cask Matured.

Для создания виски этой линейки используется спирт, выдержанный в бочках трех типов: в хересных 500-литровых бочках из европейского и американского дуба, а также экс-бурбонных бочках из американского дуба. До этого Макаллан использовал только хересные бочки.


Шесть Столпов Качества: важнейшие особенности, которые определяют уникальный характер бренда The Macallan.

1. Родовое Поместье - усадьба Easter Elchies House построена в 1700 году из местного известняка для капитана Джона Гранта, а потмо стараниями местного фермера это место стало началом истории винокурни.

2. Необычно Маленькие Перегонные Кубы (spirit still) - 24 штуки на 3 900 литров каждый - считаются самыми маленькими в долине реки Спей, обеспечивают максимальный контакт перегоняемой жидкости с медью, способствуют богатой и маслянистой природе ньюмэйка.

3. Сердце Дистиллята (final cut) - используется только тщательно отбираемая средняя фракция молодого спирта или «сердце дистиллята» - эта фракция одна из самых чистых в отрасли по заверениюм производителя.

4. Превосходные Дубовые Бочки - Макаллан считает, что окончательный характер односолодового виски The Macallan на 80% зависит от качества дубовых бочек. Именно поэтому инвестируется больше средств в отбор, изготовление, обжиг и выдерживание каждой бочки, чем любая другая винокурня.

5. Натуральный Цвет - только 100% натуральный природный цвет, получаемый во время выдерживания виски в дубовых бочках.

6. Уникальный Дух - командная работа мастеров начиная с выбора места и технологии и заканчивая подходом к подбору персонала и постоянным стремлением к совершенству.

Смотреть выпуск

Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Виски BenRiach 10 и BenRiach 10 Curiositas
В следующем выпуске:

BENRIACH 10 yo & 10 yo Curiositas

Две одногодки из одних и тех же перегонных кубов винокурни BenRiach из региона Спейсайд, принадлежащей компании Brown-Forman и находящейся в "родственных" отношениях с GlenDronach и Glenglassaugh.

Насколько меняется характер дистиллята при использовании окуренного солода, и можно ли уловить схожие моменты в двух релизах, имеющих так много общего?

Уже в следующем выпуске - дегустация и непредвзятая оценка этих виски.