Выпуск 81

Три ирландских виски:
The Irishman, Teeling, The Pogues Single Мalt

Single Malt Irish Whiskey / Alc. 40-46% / Vol. 700ml

Ирландия во всем мире ассоциируется с лепреконами, трилистником и зеленым цветом. Это - третий по величине остров в Европе, площадь которого равна Курганской области. Народонаселение около 5 млн. человек. При этом во всем мире насчитывается 80 миллионов ирландцев, а большая их часть живет в США и Австралии. На острове расположено примерно 30 тысяч старинных замков и руин.

Но туристов со всего света сюда притягивает не только природа, чарующие замки и национальные фестивали, но и местные горячительные напитки: ирландское пиво и виски. Говорят, что на 100 жителей столицы приходится 1 паб. По объёмам потребления пива ирландцы занимают второе место в мире после Чехии.

Хотя Ирландия и известна собственными спиртными напитками, в государстве запрещено появляться на улице в чрезмерном состоянии алкогольного опьянения, представляющем опасность для себя или окружения. Наверное, единственное исключение у этого запрета, когда блюстители порядка на что-то могут закрыть глаза - день Святого Патрика, когда Ирландию посещают сотни тысяч туристов.

Хотя Святой Патрик является покровителем Ирландии, на самом деле он не был ирландцем. Он родился в 386 году в Уэльсе, был захвачен жителями Ирландии и продан в качестве раба. Уже после освобождения он прибыл в эту страну вновь в качестве миссионера. Поговаривают, что это Святой Патрик изгнал из Ирландии всех змей - змей на острове в природе не наблюдается. Зато тут очень много кошек - их в два раза больше, чем собак.

На территории изумрудного острова созревает более 3,1 миллиона бочонков. В 2010 году в Ирландии было только 4 винокурни, но скоро их количество перевалит уже за 50. За последние 10 лет продажи ирландского виски в мире выросли в три раза - ирландский виски стал самой быстрорастущей категорией спиртных напитков в мире. При этом Россия занимает второе место в мире по продажам ирландского виски, уступая только гигантскому рынку США и опережая саму Ирландию.


Основанная в 1999 году мужем и женой Бернардом и Розмари Уолш, семейная компания Walsh Whiskey (Уолш Виски) ныне возрождает ирландский виски релизами Writers’ Tears (Слезы писателей) и The Irishman (Ирландец). Здесь поначалу производили кофейный ликер, и поначалу отказались от строительства собственной винокурни, а сконцентрировались на поиске лучших спиртов и бочек для своих напитков.

В 2016 году всё-же открыли своё производство в графстве Карлоу, где ничего подобного не было последние 200 лет. Новая винокурня Walsh Whiskey Distillery, ставшая 23-ей в современной истории Ирландии по счету, позиционировалась как единственная в стране, производящая все три вида ирландского виски в одном месте: пот-стилл, солодовый и зерновой.

В 2007 году была создана первая линейка виски, выпустили Irishman Founder's Reserve, спустя год добавился сингл-молт, а в 2009 году создали Writers’ Tears. В 2013-2014 был представлен уже 12-летний, выпускаемый небольшими партиями при 43%. В 2016 году в ознаменование 17-го года существования виски Walsh Whiskey выпустили 17-летний релиз The Irishman Single Malt 56% ABV с выраженным влиятнием хересных бочек первого наполнения.

Виски The Irishman Single Malt - это классический ирландский солод, трижды дистиллированный на винокурнях Бушмиллс или Мидлтон, выдержанный в дубовых бочках из-под бурбона и хереса Олоросо.

Срок выдержки вискового дистиллята, согласно этикетке, 10 лет. Это небольшое серийное производство, каждая партия ограничена максимум 6000 бутылками. Каждая бутылка имеет номер партии и подпись основателя как знак высочайшего качества.

Философия производителей основана на девизе семьи Уолш: ‘Never Say Die’, который они расшифровывают так: если мы не добьемся успеха с первого раза, мы будем продолжать пытаться, пока не добьемся этого.


С 2012 года Джек и Стивен Тилинг начали строительство нового винокуренного завода и в 2015 году ои ткрыли новую винокурню Teeling Whiskey Distillery прямо по дороге от того места, где когда-то стояла оригинальная семейная винокурня.

Ещё в 1782 году их предок Уолтер Тилинг (Walter Teeling) основал в известном районе Либертис города Дублина небольшую ремесленную винокурню на Марроубон-Лейн (Marrowbone Lane, но в начале XX века она была закрыта.

Новая винокурня расположена на Newmarket всего в двух шагах от старой родовой винокурни, в самом сердце Золотого треугольника, исторического дистилляционного района города. Teeling Whiskey Distillery сегодня является первой винокурней, построенной в Дублине за более чем 125 лет. Символом компании стал феникс, символизирующий возрождение марки. На данный момент мощность производства около 500 тысяч литров спирта в год.

Ферментация соложеного и несоложеного сырья проходит в емкостях из дерева и нержавеющей стали емкостью от 15 до 30 тысяч литров. На предприятии экспериментируют с дрожжевой закваской и добавляют вспомогательные компоненты, получая более насыщенное и сладкое сусло.

Перегонка проходит в трех медных кубах, каждый из которых назван как дочери Джека Тилинга, о чем свидетельствуют таблички, закрепленные на внешней стороне оборудования. Дистилляция длится в два или, чаще, три этапа, на выходе получают спирты крепостью до 82%.

Виски от бочковой крепости доводится до фирменного 46% ABV (почти все релизы имеют такую минимальную крепость), что позволяет разливать его по бутылкам без холодной фильтрации. Выпускают даже торфяной виски Teeling Blackpitts 46% тройной дистилляции и выдержанный в бочах из-под бурбона и соттерна.

В 1985 году Джон Тилинг приобрел винокурню Cooley (Кули), а потом продал предприятие и на вырученные деньги решил возродить семейную фирму. По условиям соглашения с Beam о продаже старого предприятия, Джону Тилингу перешли 16 тысяч бочек выдержанного виски дистиллерии Кули, который теперь активно используют.

Производить виски, как и в былые времена, помогает мастер-дистиллер и блендер, американец Алекс Часко (Alex Chasko), родом из Портленда, штат Орегон. Он он начал свое виски-путешествие на Западном побережье США и через свою ирландскую жену спустя время оказался в Ирландии.

При встрече с Джеком Тилингом сразу стало ясно, что они разделяют одно и то же видение и видят возможность заново изобрести ирландский виски. Алекс был сотрудником № 1 еще в 2012 году и сыграл важную роль в строительстве новой винокурни Teeling.

Релиз Teeling Single Мalt - виски из серии "Нетрадиционная Коллекция" (Unconventional Collection) и производится из 100% солодового ячменя, выдержанного и законченного в бочках, которые передают влияние пяти винных бочек (херес, портвейн, мадера, белое бургундское, каберне совиньон). Выдержка виски, как гласит этикетка, не менее 6 лет.


Дистилляты для односолодового виски The Pogues производит завод, который находится в южной части Ирландии, в Юнион Холл, графство Корк. Это винокурня West Cork (WCD), основанная в 2003 году тремя друзьями детства. Дэнис Маккарти и Джер (Ger) Маккарти занимались глубоководными морскими траулерами, а Джон О'Коннел был научным сотрудником в области производства продуктов питания и напитков. Последний происходил из семьи когда-то нелегальных винокуров. Его отец был родом из Коппина, где многие семьи держали свои собственные перегонные кубы.

Объединившись, друзья решили попробовать себя в сфере производства напитков. Первые годы были далеко не блестящими. Дистилляция началась в 2003 году в маленькой комнате в задней части дома Дэниса в Юнион-Холле на 2 маленьких перегонных кубах, которые были куплены у производителя шнапса в Швейцарии. Сначала они экспериментировали с различными крепкими напитками и только затем перешли к изготовлению виски.

К 2013 году оборот фирмы достиг 3,5 млн.евро, и назрело время расширения. В 2014 году производство переместилась на Маркет-стрит в Скибберине на арендованный завод площадью 10000 кв. футов. А в 2016 году WCD переместился на новую площадку, вложив в ее приобретение и модернизацию около 1,5 млн. евро.

Сегодня West Cork Distillers является одним из немногих независимых ликероводочных заводов Ирландии. На винокурне чуть ли ни единственной в Ирландии есть солодильня, где производят солод из местного ячменя от ирландских фермеров. В 2020 году должна была быть открыта новая винокурня на Марш-Роуд, Скибберин. Правда пока известий об этом не поступало.

На винокурне работает 8 медных перегонных кубов и 2 колонны, которые в сумме производят почти 4,5 млн. литров спирта в год. Добавьте сюда ещё 3 небольших куба для джина и 5 линий розлива, которые работают 24 часа в сутки, шесть дней в неделю.

Каждый час здесь закупоривается 2000 бутылок, а 7 складов на территории винокурни в Скибберине, могут хранить до 55 000 бочонков.

Виски The Pogues -это официальный виски англо-ирландской фолк-панк-группы "The Pogues. Группа, когда-то названная одной из самых радикальных, была образована в 1982 году фронтменом Шейном МакГоуэном (Shane MacGowan), который в 2017 отметил свое 60-летие, наконец-то вставив зубы.

Как говорят, идея создать собственный алкоголь появилась у группы в 2015 году. В качестве партнеров музыканты или их продюссеры выбрали компанию West Cork Distillers. И теперь созданный мастером Фрэнком Макхарди виски The Pogues выдерживается в бочках из-под бурбона минимум три года, после чего разливается в ярко-красные невысокие бутылки, покрашенные с эффектом металлик.

Смотреть выпуск

Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Сравнение односолодовых двенадцатилетних виски. Часть 5.
В следующем выпуске:

СИНГЛ МОЛТЫ 12 лет: часть 5

Следующим выпуском на канале Вискимания продолжится цикл сравнительных дегустаций 12-летних односолодовых шотландских виски: GLEN GRANT 12 YO NCF vs LOCH LOMOND 12 YO.
Это доступные и популярные скотчи со схожими параметрами от дистиллерий Спейсайда, Хайленда и Лоуленда с их классическими "базовыми" релизами, без экзотических экспериментов с довыдержками.
В конце цикла состоится финал, в ходе которого будет определён наиболее понравившийся виски.