Выпуск 82

SINGLE MALTS 12:
Glen Grant VS Loch Lomond

Single Malt Scotch Whisky / Alc. 46-48% / Vol. 700ml-1000ml

Винокурня Glen Grant (Глен Грант) была основана в городке Ротc шотландского Спейсада, рядом с морем и рекой Спей на юге, в первой половине 19 века Джоном и Джеймсом Грантами. Джон был уважаемым землевладельцем, Джеймс руководителем местной общины, который возглавлял “Набег на Элгин”, последний клановый мятеж в истории Шотландии. Братья объединились в 1839 году, чтобы построить новую винокурню. В 1840 они получили лицензию.

Именно благодаря им была построена первая Северная железная дорога, железнодорожная линия до Элгина, а потом до Ротса. В результате в 1851 году один из локомотивов на линии был назван как винокурня Гленом Грантом.

При Джеймсе, сыне одного из братьев, известном как "Майор", майоре сухопутных войск, который взял на себя руководство бизнесом в 1872 году после смерти братьев-основателей, поместье сильно расширилось, включив в себя огромный тепличный комплекс и сады. Это в его честь потом выпустили NAS-версию виски Major’s Reserve, начальную в линейке сингл-молтов.

Он слыл изобретателем и путешественником. Джеймс установил первый электрический фонарь, работающий от турбин на винокурне, и, как утверждают, у него был первый автомобиль в Хайленде. Джеймс установил дополнительные элементы-перегородки в перегонные кубы и очищающие пьюрифаеры, спроектировал внешний вид и форму перегонных кубов и предусмотрительно начал экспорт в другие страны.

В 1898 году, когда спрос на виски во всем мире вырос, Майор Грант построил вторую винокурню через дорогу от Глен-Гранта, где оборудование являлось точной копией установленного на соседнем заводе. В 1902 году, винокурня закрылась. Её солодовни продолжали удовлетворять потребности соседнего завода. От её стиллхауса до первого завода нью-мэйк тянулся по трубе, перекинутой через всю улицу. Первоначально завод назывался Глен Грант №2, но после открытия в 1965 году был переименован в Капердоних. 19 лет назад был он снова закрыт, снесён, а участок очищен бульдозером.

В 1931 году после смерти Джеймса Гранта-младшего его внук по фамилии Макессак (Mackessack), стал преемником. В 1952 году он объединился с Glenlivet, а в 1970 году с владельцами Longmorn и Benriach. Восемь лет спустя Seagram купил винокурню, завершив её семейную эпоху.

В 1973 году стиллхаус, был расширен с 4 до 6 кубов. В 1973 год их с угля перевели на подогрев с помощью пара. А в 1977 году Seagram добавили ещё 6 перегонных аппаратов (стало 10), позднее два были выведены из эксплуатации.

Когда в 2001 году французский Pernod Ricard прибрал к рукам Chivas Group со всем портфелем виски Seagram (Сигрем), Glen Grant был признан нецелесообразным и избыточным. И в 2006 году он перешёл к итальянской Gruppo Campari за €115 млн. На тот момент это был единственный виски в портфеле Кампари, но вполне ожидаемый, поскольку Глен Грант был самым продаваемым виски в Италии (включая купажи) уже в начале 60-х, когда несколько ящиков синг-молта привёз итальянский бизнесмен Армандо Джиовенетти.

Долгое время этот бренд виски являелся лидером сингл-молт рынка Италии. В основном это были молодые релизы возрастом 5 лет. Но встречались и более выдержанные варианты, например, выпускаемые негоциантом Gordon & MacPhail.

К слову, в 1970-х годах в Италии продавалось по 1,5 млн ящиков, но когда в 1977 году Seagram купил винокурню, то в течение 28 лет практически ничего с ней не делал: все внимание было сосредоточено на Гленливете и Чивасе Ригале. Под владением Сигрэма, а затем и Перно Рикара, количество сотрудников дистиллерии было уменьшено с 58 до 5.

И только в 2007 году Кампари представили почти родной для итальянцев виски в новом виде. В 2013 году Кампари потратили 5,5 млн. фунтов стерлингов на новый разливочный цех, и теперь там закупоривается 12000 бутылок в час.

Сегодня Глен Грант управляется мастером-дистиллером с 50-летним опытом Деннисом Малкольмом (Dennis Malcolm), который пришёл на винокурню в качестве ученика в 1961 году в возрасте 15 лет. Перепробовал все специальности, потом успел поработать в качестве управляющего на Glenlivet и Balmenach. Но снова вернулся туда, где работали его дед и отец, где он сам родился и вырос.

Винокурня Glen Grant расположена в живописном лесном месте с журчащим ручьем и ухоженным парком. Некоторые экзотические растения в парке сохранились ещё со времен поездок Джеймса Гранта-младшего в Индию и Африку, куда он ездил на охоту.

На винокурне 8 высоких перегонных кубов (22730 л./11547 л.), не совсем обычной формы: у них есть вертикальные стенки в основании шеи, называемые «немецкий шлем» с дополнительными очистителями (пьюрифайерами)и им предшествующим s-образным отводам паров.

Производственная мощность винокурни Глен Грант - 6 млн. литров спирта крепостью 70% в год. Но винокурня выпускает чуть более 2 миллионов, иногда увеличивая эту цифру до 3.8 млн. Сердце второй дистилляции (middle cut) отбирается всего 2 часа. Время ферментации непродолжительное - всего 48 часов.


Согласно официальной версии первое место расположения винокурни Loch Lomond (Лох-Ломонд) датируется 1814 годом и также было расположено недалеко от озера Лох-Ломонд, чьё имя предприятие носит в наши дни. Это в южном Хайленде, почти на его условной границе с Лоулендом. К сожалению, в старые времена сохранилось относительно мало бумажных записей о том предприятии, и даже дата закрытия этой винокурни остается неясной.

Когда в середине ХХ века началось очередное победное шествие шотландского виски по планете и продажи купажей с каждым годом росли, началось строительство новых винокурен, просыпались и восстанавливались старые. Одной из таких восставших винокурен на южной оконечности озера Лох-Ломонд в 1964 году в местечке Александрия, что примерно в 30 минутах езды на северо-запад вверх по дороге от Глазго, стала дистиллерия Лох-Ломонд.

Озеро (Loch) Ломонд занимает первое место среди озёр Шотландии по площади водного зеркала и второе — после Лох-Несса – по объему воды.

Тогда Лох-Ломонд стал продуктом совместного партнерства между американцем Дунканом Томасом (Duncan Thomas), владельцем ныне разрушенного, уничтоженного пожаром в 2004 году Литлмилла (Littlemill), и чикагской компанией Barton Brands.

Предприятие разбили в зданиях ситцевой красильни 18 века, дистилляционный цех построили на месте бывшей бойлерной. Первая дистилляция и официальное открытие состоялись в 1966, но в следующую эпоху перепроизводства виски в 1984 году винокурня закрылась.

В 1985 году винокурня была продана компании Inver House, которая в следующем году продала ее фирме Glen Catrine Bonded Warehouse под руководством Александра (Сэнди) Баллока (Alexander Bulloch), специализирующейся на торговле виски в собственных точках. Кстати, его супруга Элси в девичестве носила неслучайную фамилию Баллантайн.

Новый собственник в 1987 году возобновил производство солодового виски. А в 1994 году Glen Catrine приобрела винокурни Glen Scotia и ту самую Littlemill.

В 1993 году Сэнди решил, что ему также нужен источник собственного зернового виски, так как компания ежегодно закупала по 5 млн. литров зернового спирта у Strathclyde Distillery, расположенной неподалёку. Но однажды те решили, что смогут продавать гораздо меньшие объемы по заметно более высокой цене. Александру пришлось подумать о самостоятельном выпуске зерновых дистиллятов. Их производство успешнр было поставлено на поток уже через год - в 1994 году. На тот момент это была единственная винокурня в Шотландии, производящая как зерновой, так и солодовый виски.

В 1997 произошёл крупный пожар на одном из складов Loch Lomond, уничтоживший более 300 000 литров виски - это примерно 2000 бочек солодового и зернового виски. Более 50 пожарных тушили его пять часов.

Говорят, Сэнди Баллок был уже слишком стар, чтобы продолжать вести бизнес, когда в марте 2014 года фирма Glen Catrine вместе с Loch Lomond Distillers была продана за 210 млн фунтов, частной инвестиционной фирме Exponent Private Equity при активном участии бизнесмена Колина Мэтьюза (Colin Matthews). Подразделение Loch Lomond Group тогда возглавили бывшие руководители Diageo.

Помимо Loch Lomond Distillery Company в сделке фигурировала винокурня Glen Scotia (Глен Скотия или Глен Скоша), оставшиеся запасы виски Littlemill, линии розлива Glen Catrine в Mauchline плюс бренд купажированного виски High Commissioner и водка Glen's.

Новые владельцы с 2014 года плавно сместили акцент с купажей на солодовый виски. И им удалось сделать виски Лох-Ломонд более стабильным от партии к партии, чего ранее не отмечалось. Особое внимание обратили на качество бочек, ведь на складах в 2014 году насчитывалось около 465 тысяч бочек. А в июне 2019-ого азиатская инвестиционная компания Hillhouse Capital Management, приобрела все это хозяйство за примерно 400 млн. фунтов.

Мастер-блендер на Loch Lomond с 2014 года - Майкл Генри (Michael Henry). После окончания университета мастер-блендер Майкл Генри (Michael Henry) работал в пивоварении в течение десяти лет. Ещё студентом он начал работать по выходным на Bushmills, получил степень в пивоварении и дистилляции в Herriot-Watt University, варил сусло на Bass Brewery в Белфасте и Tennents Brewery в Глазго и, наконец, в 2007 году оказался на Loch Lomond в качестве менеджера склада. В 2014 году Майкл перешёл на место мастера купажа и теперь он контролирует весь процесс производства виски от дистилляции до бутилирования. Хотя на самой винокурне за всю текущую работу отвечает ее менеджер Дерек Смит.

На данный момент это одна из 4 винокурен в Шотландии, которая имеет свою бондарню, построенную ещё в 1994 году. Каждый год около 20 000 бочек проходят капитальный ремонт, их разбирают, перетягивают стальными обручами и заново обжигают. У компании куча складов по всей Шотландии, только на территории Loch Lomond их 26 штук.

Сегодня Loch Lomond – это самая маленькая из семи зерновх дистиллерий Шотландии. Мощность этого производства - 20 млн. зернового спирта, хотя фактически производят около 18 млн. Солодового спирта получают около 5 млн. литров в год из которых на долю pot still приходится 3 миллиона.

Для солодового производства Loch Lomond использует 100% шотландский ячмень 0 ppm или 50 ppm по содержанию фенолов. Основное время производят здесь неторфяной спирт, и примерно 10-12 недель в году торфяной: 6 недель - 50 ppm, и примерно столько же - 25 ppm.

На Loch Lomond могут выпускать минимум 12 разных типов солодового нью-мейка, комбинируя разные варианты солода (0 ppm, 25 ppm, 50 ppm) и разные варианты дистилляции на разных перегонных кубах в разных режимах и на колонне Coffey still. Плюс зерновые спирты из колонн.

Уникальность солодовых перегонных кубов системы Lomond заключается в высоких цилиндрических надстройках перегонных кубов, называемых straight neck pot still. У них по 17 тарелок с регулируемыми заслонками для усиления рефлюкса, а вверху некоторых конструкций охладительное водяное кольцо снаружи. Эти перегонные кубы могут производить солодовый спирт 65-85% ABV, в то время как обычные перегонные кубы с классической лебединой шеей дают спирт примерно 70% ABV. Этот стиль "регулировок" позволяет улавливать и подчеркивать различные вкусовые ноты у ньюмейка.

Всего здесь работают 8 перегонных кубов (29510 л./15530 л.) и 3 колонны, одна - Coffey still с 84 тарелками и медным внутренним наполнением. Крепость солодового виски при разливе в бочки 64.5%. Время ферментации не менее 70 часов, не редко 92-96 часов.

Смотреть выпуск

Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Односолодовый ирландский виски The Pogues
В следующем выпуске:

The POGUES Single Malt: второй шанс

Недавно на канале состоялось знакомство с ирландским виски в красивой красной бутылке. Дегустация вызвала бурную дискуссиию в комментариях. Оценки данного продукта были диаметрально противоположными: кто-то согласился, что пить односолодовый "The Pogues" не представляется возможным, а кто-то отнес его к достойным представителям в своём ценовом диапазоне. Дадим этому виски второй шанс!