The POGUES Single Malt:
Второй шанс

Компания West Cork Distillers (WCD) была образована в 2003 году друзьями детства, любителями морской рыбалки Джоном О'Коннеллом, Джером Маккарти и Денисом Маккарти (John O’Connell, Ger McCarthy and Denis McCarthy).

В семье О'Коннеллов существовала традиция дистилляции. Джон происходил из длинного рода нелегальных винокуров. Его отец был родом из Коппина в горах Кули (Coolea Mountains) Вест Корка.

Работа началась в 2003 году в маленькой комнате в задней части дома Дениса в Юнион-Холле с двумя маленькими кубами, которые были куплены у производителя шнапса в Швейцарии. Денис окончил университет в 1997 году со степенью в области пищевой химии.

Первым продуктом от West Cork Distillers в 2007 был крепкий алкогольный продукт лишь немного похжий на виски Drombeg (Дромбег), названный в честь одного из старейших каменных кругов Ирландии (по типу более известного Стунхенжа). Это был напиток, полученный путем ферментации сахарной свеклы и солода и выдержанный на дубовой стружке, используя особый метод, разработанный О'Коннелом.

В 2013 производитель Вест Корк Дистиллерс вышел на серьезный объем собственных спиртов. В 2014 году они переехали на новую винокурню в Скибберине (Skibbereen) на Маркет-стрит (Market Street). Теперь этот город – родной для дистиллерии. Выручка компании в 2018 году составила 26,8 млн евро.

А 22 мая 2020 производство было перемещено на участок площадью 12,5 акра на Марш-роуд (Marsh Road) на территорию бывшей рыбацкой артели "Юнион-Холл" (Union Hall Fishermen's Co-op). Потом понадобилось около трех месяцев чтобы запустить все полностью. Штат компании вырос до более чем 80 человек и планируется его увеличить ещё.

Сейчас работа на винокурне идёт 7 дней 24 часа в сутки. На West Cork оперируют 4 колоннами для зернового виски, 8 медными кубами для солодового и single pot still виски, 2 кубами для рома и 2 кубами для джина. По словам Джона О'Коннелла, их производство имеет самое большое количество работающих кубов среди всех винокурен Ирландии и Великобритании. Три куба итальянской компании Frilli были куплены у винокурни Quiet Man Distillery (Квайет Мэн Дистиллери).

Большая часть оборудования для винокурни изготавливалась вручную, например, знаменитая колонна Ракета, которая в то время считалась "самой быстрой в мире".

Производственная мощность предприятия - почти 4,5 млн литров чистого спирта в год. Пять линий розлива работают 24 часа в сутки, шесть дней в неделю. Каждый час на месте обрабатывается 2000 бутылок.

Семь складов, расположенных на территории винокурни в Скибберине, хранят до 55 000 бочек.

Владелец бренда "The Pogues" британская компания Хелвуд Интернейшнл(Halewood International) купила компанию примерно в 2015 году, когда она приобрела акции у инвестиционной группы Danu Partners с участием Майкла О'Рурка (Michael O'Rourke) из Setanta Sports.

West Cork Distillers очень хотели вернуть себе эту долю в компании и в прошлом году им удалось выкупить её у Halewood Int. А сам Хелвуд по прежнему имеет очень серьезные планы на ирландский виски, включая строительство в этой стране собственной дистиллерии.

Основные принципы винокурни WCD:

• - трижды перегоняют весь свой ирландский виски
• - получают солод из своего собственного ячменя
• - для производства своего ирландского виски используют только зерно, выращенное в Ирландии
• - используют перегонные кубы для производства своего ирландского виски
• - используют только родниковую воду для производства виски (т.е. никогда не используется вода из водопровода)
• - заполняют свои кубы только наполовину, чтобы обеспечить максимальное взаимодействие спиртовых паров и меди

Как и подавляющее большинство современных ирландских виски-компаний, West Cork ранее закупала спирты у сторонних производителей. И открыто говорят об этом.

Сейчас винокурня выпускает почти десяток релизов под брендом West Cork, а также около 35 разных релизов для других брендов, своих и чужих.

Рецепт "Single pot still" от WCD: две трети ячменного солода на треть ячменя. Кроме того, на West Cork производят экспериментальную дистилляцию разного зерна. Например, пшеницы и овса.

Говорят, что все используемое зерно исключительно ирландское, а для ферментации используют такие же дрожжи, что и Midleton, Cooley и Old Bushmills Distillery.

Выдержка виски осуществляется в бочках от расположенной в Кентукки Kelvin Cooperage из-под бурбонов Jim Beam, Heaven Hill, Four Roses Bourbon, Wild Turkey, Maker's Mark.

На винокурне вряд ли будут дистиллировать торфяной виски, так как Джон О'Коннелл считает, что невозможно производить два типа виски, торфяной и не торфяной, без явно выраженного воздействия торфа на неторфяной релиз в процессе сбраживания и дистилляции.

Виски The Pogues появился в 2015 году и получил свое название в честь популярной ирландской панк-группы Погс, зенит славы которой пришелся на вторую половину 80-х годов. Есть версия, что первоначально группа называлась "Pogue Mahone" (от ирландского гэльского "póg mo thóin", что означает «поцелуй мою задницу»).

Образованный в 1982 году фронтменом Шейном Макгоуэном (Shane MacGowan), коллектив был довольно известен в Британии и за океано, а участники восхищались тем, что делали всё по-своему и нестандартно.

Как тут не отметить, что виски в творчестве коллектива занимал далеко не последнее место. Чего стоят интервью, записанные участниками группы в разное время. Ребята всегда были были не то чтобы навеселе, а скорее уже в состоянии бизком к трансцендентальному.

Особенную славу на этом фоне снискала идеально соответствующая образу музыкантов песня о виски «Streams of Whiskey», написанная в память об ирландском драматурге Брендане Бехане, который погиб от алкоголя в возрасте 41 года.

Работу по созданию бренда виски исполняли владельцы завода West Cork Distillerу с привлечением Фрэнка МакХарди (Frank McHardy). Перед создателями купажированного варианта стояла довольно непростая задача - получение виски с высоким содержанием солодовых спиртов, составляющих порядка 50% в смеси.

Им надлежало приготовить высококачественный напиток, ориентированный на дерзкого молодого потребителя виски разных стран. При этом созданный виски должен был одновременно источать благородство, позволяющее ему выделиться на фоне подобных напитков от коллег по цеху.

Неудивительно, что получившийся в результате продукт, возможно самый солодовый виски в Ирландии, состоящий из равных частей спиртов из соложеного ячменя и зерна, умудрился быстро завоевавать несколько наград: золотая медаль на лондонском конкурсе The Spirits Business 2017 и серебряная медаль на The Los Angeles International Spirits Competition 2019.

После успеха купажированного ирландского виски The Pogues в чёрной бутылке, к рождеству 2019 г была выпущена еще одна версия виски The Pogues. На этот раз был приготовлен The Pogues Single Malt. Это был виски тройной дистилляции, который выдерживался в бочках из-под бурбона. Его разлили в бутылки стильного цвета бордо при крепости 40%.

Стоит заметить, что виски Погс - не единственный продукт, связанный со знаменитостями, в котором участвовали West Cork Distillers. Они по контракту производили джин для ирландского актера, комика и популярного телеведущего собственного шоу Грэма Нортона (Graham Norton). Смотреть выпуск

Следующим выпуском на канале Вискимания продолжится цикл сравнительных дегустаций 12-летних односолодовых шотландских виски: GLEN GARIOH 12 YO vs GLENGOYNE 12 YO.
Это доступные и популярные скотчи со схожими параметрами от дистиллерий Спейсайда, Хайленда и Лоуленда с их классическими "базовыми" релизами, без экзотических экспериментов с довыдержками.
В конце цикла состоится финал, в ходе которого будет определён наиболее понравившийся виски.