Выпуск 84

SINGLE MALTS 12:
Glen Garioch vs Glengoyne

Single Malt Scotch Whisky / Alc. 43-48% / Vol. 700ml-1000ml

Винокурня Glen Garioch – самая восточная шотландская дистиллерия Шотландии. Это довольно маленькое производство, расположенное на северо-востоке Шотландии, в 17 милях от Абердина, в самом сердце долины Гири, от которой и получила свое название.

Долина Garioch издавна славилась, как лучший район для выращивания ячменя в стране и когда-то здесь располагалось не менее шести винокурен, а сегодня есть только одна в старом торговом городке Олдмелдрум (Oldmeldrum).

Причём винокурня изначально называлась "Гленгири" (Glengarioch) в одно слово, но ее односолодовый шотландский виски уже давно известен как "Глен Гири". В то же время "Олдмелдрум’ раньше был" Олд Мелдрум’ (Old Meldrum’) в два слова. Местный шотландский диалект дорического (Scot’s dialect Doric) здесь ещё в ходу и его легко можно услышать на улице.

Официальная дата основания Glen Garioch – 1797 год. Она была построена на территории старого кожевенного завода братьями Мэнсон (John & Alexander Manson), уважаемыми членами местной общины, происходившими из фермерских семей. Члены этой семьи в разное время были купцами и кожевниками, владели фермами и табачной фабрикой, а также торговали вином. Винокурня, которая первоначально включала в себя и пивоварню, расположилась на самом краю города. Но есть вероятность, что дата основания винокурни может быть ещё более ранней, чем указанная на этикетке. Первое время винокурню называли в окрестных земях не иначе как "Granary of Aberdeenshire".

Томас Симпсон (Thomas Simpson) приобрел винокурню и пивоварню в 1798 году, а в 1827 году Ingram, Lamb & Co стали новыми владельцами и неспешно расширили имеющиеся постройки.

В 1884 году Glen Garioch купила фирма торговцев вином и спиртными напитками JG Thomson & Co из Лейта (Leith), а два года спустя, в 1886-ом, выкупив 50% акций к ним присоединился Уильям Сандерсон (William Sanderson), работающий управляющим директором крупнейшей винокурни в мире North British из Эдинбурга.

На тот момент Сандерсон был одной из самых влиятельных фигур в торговле виски и хорошо известный благодаря запуску в июле 1882 года знаменитого купажа VAT 69. Глен Гири на долгое время стал солодовым стал сердцем для этого знаменитого купажа, который тогда был обозначен как "лучший виски, продаваемый в настоящее время".

После смерти Уильяма Сандерсона в 1908 году его сменил сын Уильям Марк который к тому времени выкупил все доли компании и активно занимался экспортными рынками, включая США.

В 1937 году Глен Гири стал частью Scottish Malt Distillers, входящей в DCL (Distillers Company Ltd). Глен Гири и Брора (Brora) тогда рассматривались как площадки для производства сильно торфяного виски для многочисленных купажей DCL.

В 1968 году завод был законсервирован из-за "хронической нехватки воды и ограниченного производственного потенциала", и два года спустя, в 1970-ом, SMD продал его и владельцу винокурни Bowmore Стэнли П. Моррисону (Stanley P Morrison) за 150 000 фунтов.

Новый управляющий винокурни Джо Хьюз (Joe Hughes) c Йеном "Землекопом" Грантом (Ian ‘Digger’ Grant) и при поддержке местного населения сумели-таки на соседней ферме Кутенс (Coutens Farm) обнаружить подходящий родник, названный Тихим (Silent Spring).

В 1973 году винокурня была в значительной степени перестроена, завод был расширен с 2 до 3 перегонных кубов. Это позволило впервые выпустить Глен Гири как односолодовый виски.

Правда, после увеличения объема производства, в 1970-е годы расходы на топливо резко возросли – с 9% производственных затрат до 16% к 1980 году. И Моррисон установил инновационную систему рекуперации отработанного тепла в Глен-Гири, точно такую же, как на Bowmore, где винокурня подогревала воду городского плавательного бассейна. Здесь же горячая вода из кубов не только поставляла тепло для нужд самой винокурни, но и согревала целый акр отапливаемых теплиц, экономя около 90 000 фунтов стерлингов в год.

Эта история стала довольно известной. Получив разрешение на строительство в 1977 году, винокурня вскоре прославилась своими помидорами, перцем, баклажанами и огурцами, так как этот проект был показан в программе Би-Би-Си "Завтрашний мир" (BBC’s Tomorrow's World), а в 1982 году он был выбран частью британского павильона на Всемирной выставке в Ноксвилле, штат Теннесси, США.

В 1994 винокурня перешла в собственность японской Suntory, после того как они приобрели Morrison Bowmore. С 1995 по 1997 производство было временно закрыто. А в 2009 был произведён крупный ребрендинг линейки и смена оформления релизов. Весь выпускаемый виски "Hearty Highland Malts" теперь идёт исключительно на сингл-молты, большая часть которых экспортируется на азиатский рынок.

С 2014 года винокурня входит в объединённый холдинг Beam Suntory со штаб-квартирой в Чикаго, штат Иллинойс. Всего у этой дочерней компании Suntory Holdings Limited в Шотландии работает более 360 человек, подавляющее большинство из которых занимаются производством скотчей, включая Glen Garioch, Ardmore, Auchentoshan, Laphroaig, Bowmore и Teacher's.

Примерно месяц назад, в марте 2021 года стало известно, что Beam Suntory, делает значительные инвестиции в размере 6 млн. фунтов стерлингов в Glen Garioch. В результате реконструкции винокурня вернется к более традиционным производственным процессам: восстановят напольное соложение (напольные солодовни были выведены из эксплуатации в 1979 году) и применят прямой нагрев перегонных кубов.

Работы по обновлению производства начались в 2020 году, были наняты дополнительные специалисты, и ожидается, что различные этапы будут завершены до конца 2021 года. Менеджер винокурни Кванеле Мдлули (Kwanele Mdluli), заверил, что первый обновлённый ньюмейк сойдет с перегонных кубов уже в этом году.

На винокурне имеется небольшой стиллхаус с панорамным окном, выходящим на дорогу. Здесь трудятся 3 медных перегоддных луковичных куба (1 wash 25.000 л + 2 spirit 11.000 л), чаще используется только 1 пара. Техническая мощность 1 млн. литров спирта в год, но обычно Glen Garioch работает на трех четвертях мощности, производя около 700 000 литров в год. Крепость ньюмейка 72.5%.

Ферментация короткая – до 50 часов. До середины 1990-х годов здесь по традиции использовали копчёный солод, потом эта традиция прекратилась и лишь частично возобновляется некоторыми релизами, но солод здесь пока не сушат, а покупают у Simpson's.

Самыми продаваемыми релизами являются Founder's Reserve 48% abv и 12 Years Old 48% abv. Двенадцатилетний виски включает в себя бурбонные и хересные бочки.

До марта 2017 года, мастером купажа здесь трудилась выпускница Эдинбургского университа доктор Рэйчел Бэрри (Rachel Barrie), получившая опыт на таких винокурнях, как Glenmorangie, Ardbeg и Bowmore, и настоящий момент примкнувшая к шотландской ветви американской компании Brown-Forman.

Девиз внокурни "Предлагай, говори и делай хорошо” (в оригинале "Mean, speak and do well") чем-то схож с известным выражением основоположника космонавтики С.Королёва, которое также часто приписывают самому И.Сталину.

Винокурня Glengoyne – это небольшая красивая дистиллерия в фермерском стиле, расположенная прямо на границе регионов Хайленд и Лоуленд, у подножия холма Думгойн (Dumgoyne), на самую вершину которого по тропинке часто водят туристов-вискилаверов.

Высота холма составляет 422 метра, и именно тут берет начало источник воды для винокурни. Неподплёку от дистиллерии шумит водопад, который, согласно легенде, когда-то был источником воды ещё для нелегального виски.

Название местности Глен Гуин (Glen Guin) переводится как "Долина диких гусей", так как каждую зиму холм за винокурней становится перевалочным пунктом для мигрирующих стай гусей. Эта тема нашла свое отражение в эмблеме винокурни – два гуся, смотрящие друг на друга. В последних релизах правого гуся заменили на перегонный куб, схожий по очертаниям с гусиным туловищем.

Винокурня была зарегистрирована в 1833 фермером Джорджем Коннелом (George Connell) под названием Burnfoot. Она располагалась на земле семьи Эдмонстоунов, которая принимала активное участие в её строительстве и развитии.

В 1851 году контроль перешёл к Джону Маклелланду, а затем семье Маклелланд (MacLelland), которая, в свою очередь, продала ее компании Лэнг Бразерс (Lang Bros.) из Глазго в 1876 году. Именно они изменили первоначальное название винокурни, Burnfoot, на Glen Guin, которое было англизировано и переименовано официально в Glengoyne в 1905 году.

Виски от Генгойна тогда играл жизненно важную роль в блендах Lang Brothers, самым извествным из которых был виски Supreme. Одно время у винокурни даже был королевский ордер, выданный королевой Елизаветой – матерью (Elizabeth Angela Marguerite Bowes-Lyon), и Гленгойн имел приставку Royal.

Робертсон энд Бакстер (Robertson & Baxter Group), впоследствии ставший Эдрингтоном (Edrington Group), выкупили Lang Brothers в 1965 году и начали реконструкцию винокурни, добавив ещё один перегонный куб, доведя их количество до трех.

Забавный случай произошёл 20 января 1970 года. Этот день стал счастливым для многих жителей Глазго. В тот день водитель грузовика Уолтер Маклин, направлялся на склад временного хранения в центре Глазго, чтобы доставить бочонки из-под хереса с Гленгойном. Когда он доехал до Ренфилд Стрит (Renfield Street) внезапно 110-галлонная бочка (шерри-бут) медленно выкатилась из грузовика и рухнула на дорогу, дав трещину, из которой струйкой начал вытекать виски. Мгновенно из ниоткуда появились местные жители с пустыми бутылками, чашками, стаканами и даже чайниками. С виду деловые люди останавливались, оглядывались и прикладывали ладони к "виски", бегущему к сточной канаве. Я был бессилен помешать людям пить виски - сказал Уолтер. Потом прибыли пожарные, чтобы смыть с дороги то, что не успели спасти прохожие, оказавшиеся в тот день в нужное время в нужном месте.

Производство односолодового виски под собственным брендом началось лишь в начале 1990-х годов.

В 2003 году Эдрингтон посчитал его излишним для своих потребностей и за 7,2 млн. фунтов стерлингов продал бренды Glengoyne и The Langs шотландской фирме Йен Маклеод (Ian Macleod Distillers Limited). Помимо Гленгойна теперь у этой компании в портфеле есть Tamdhu, и совсем недавно добавился Rosebank, винокурню которого отстраивают заново, но из-за пандемии всё никак не запустят.

Новые владельцы, семья Расселов, сосредоточились на развитии бренда как односолодового, а винокурни как многофункционального туристического направления. Сейчас винокурня принимает более 50 000 посетителей в год. Это одна из самых посещаемых винокурнен Шотландии.

В сентябре 2020 года Гленгойн обновил дизайн бутылок и перешёл на 100% перерабатываемую упаковку из материалов местного производства. Привычные круглые тубы заменили на обыкновенные картонные коробки.

Нынешняя 12-детния версия Glengoyne представлена с 2012 года и по официальным данным является лидером продаж в России. Это релиз уже включает в себя бочки из-под бурбона, хотя до этого хересный профиль на винокурне был основным. В составе этой двенашки 20% бурбонных бочек первого наполенения и 20% бочек из-под хереса первого наполненния, оставшиеся 60% - рефильные бочки.

Управляющий винокурней мастер дистиллер Робби Хьюз (Robbie Hughes) работает в Гленгойне с октября 2003 года. Он ценит то, что Гленгойн всегда был неторфяным, всегда бутилироваля без красителей, а производство отличется применением только ручного труда, без какого-либо использования автоматизации, как это происходит на других винокурнях.

Фишка Гленгойна - терпение. Здесь никуда не спешат (Unhurried) с 1833 года и считают, что нет ничего более драгоценного, чем время. Это самая медленная перегонка в Шотландии, кубы дают около 5 литров в минуту, что очень мало по Шотландским меркам (обычно это 20 литров). Учитывая, что все перегонные кубы имеют шарообразные утолщения в основании шеи, долгий контакт паров с медью, даёт сложный аромат свежих фруктов.

Всего здесь 3 перегонных куба (1 wash 16.620 л + 2 spirit 5.000 л). Техническая мощность около 1 млн. литров чистого спирта в год. Крепость ньюмейка 71%. Готовый ньюмейк идёт по трубе под землей с производства из Хайленда в цех розлива по бочкам, расположенный уже в Лоуленде. Крепость при разливе в бочки первого наполнения из-под бурбона и хереса 63.5%, в остальных случаях - 69.8%. Всего здесь 6 деревянных бродильных чанов. Время ферментации – около 60 часов. Поставщик солода – Simpson's.

Созревание виски на складах медленное, климат влажный и довольно прохладный. При выдержке бочки лежат в три уровня и для своих релизов виски в палетах не хранят. Здесь говорят, что бочки дают спирту 100% его естественного цвета и до 80% аромата.

Смотреть выпуск