Выпуск 86

SINGLE MALTS 12:
Balvenie vs Aberlour

Single Malt Scotch Whisky / Alc. 40% / Vol. 700ml

Винокурня Balvenie была построена на участке площадью 12 акров рядом с Гленфиддихом в 1892 году через 5 лет после основания компании William Grant & Sons. Свое название она получила от одноименного старинного поместья Балвени, на территории которого располагается. Первоначально винокурня была известна как Глен Гордон (Glen Gordon), по названию большого разрушенного замка, который находился по соседству. Эта крепость была возведена еще в XIII веке и когда-то служила приютом для шотландской королевы Марии Стюарт. Крепость пала, когда замок разрушил Роберт Брюс. В 1893 году здесь началось производство дистиллятов.

Долгое время винокурня поставляла дистилляты в первую очередь для купажа Grant’s Standfast, до 1973 года, когда произвели первый официальный розлив 8-летнего виски Балвини в треугольные бутылки. Но постоянные требования в качестве участника смесей ограничивали его рост как отдельного бренда. Легче в этой истории стало с открытием Kininvie (Кининви) в 1990 году, но только со строительством Ailsa Bay (Эйлса Бэй) стали доступны большие запасы Балвини в чистом виде.

В 1957 мощность винокурни удвоили, добавив 2 новых перегонных куба, в 1965 году поставили ещё 2, а с 1971-ого на винокурне работало 8 перегонных кубов.

Первым довыдержанным виски впервые в Шотландии в 1983 году был Балвини Классик 10 лет. В 1992 году его заменили на 100-летие винокурни 12-летним ДаблВуд. Это был кульминационный момент карьеры Стюарта: «Это то, чем я, больше всего горжусь, именно это поставило Balvenie на карту, и именно тогда продажи Balvenie начали становиться тем, чем они являются сегодня». В следующем году будет 30 лет этому релизу и стукнет 60 лет карьере Стюарта.

С 1987 года начали выпуск The Balvenie Fifty, тогда это был винтаж 1937 года. В 2010 году выпускают знаменитый релиз без указания возраста Tun 1401 (Batch 1, всего было 9), а в 2014 его продолжил Tun 1509.

В 2019 году появилась серия "The Stories" - ограниченное издание The Balvenie, в котором каждый напиток рассказывает свою уникальную историю о характере, смелости и мастерстве: The Sweet Toast Of American Oak 12 Years Old, The Week Of Peat 14 Years Old, The Edge Of Burnhead Wood 19 Years Old, A Day Of Dark Barley 26 Years Old.

На винокурне Balvenie сохранён полный цикл производства: своя бондарня, солодильня токового типа, здесь трудится штатный медник Dennis ‘The Menace’ McBain (Деннис Макбейн), работающий с 1958 года. До 15% от общего количества – ячмень с собственной солодильни, который сушат на угле и местном торфе. Поэтому с 2001 года здесь идут эксперименты с окуренным солодом, выпускают дымные релизы, например, Peat Week без холодной фильтрации, с повышенной крепостью и содержанием фенолов в виски 5 ppm.

Это большая винокурня с 11 (5+6) большими перегонными кубами с шаром-дефлегматором в основании шеи, с узким горлышком, дают сладкий, пряный и медовый дистиллят. Подогрев осуществляется паром, вертикальные кужухотрубные конденсаторы расположены за стенкой. На заводе Ailsa Bay в Гёрване, форма кубов повторила дистилляционный зал The Balvenie. Максимальная мощность 7 млн. литров спирта в год, крепостью 70-72%. Время ферментации от 65 часов до 3 суток.

Девизы винокурни Балвини: "Настоящее будет всегда" и "Внимание к каждой капле". Здесь выделяют пять уникальных навыков, пять традиционных ремесел:
— Выращивание ячменя — единственная винокурня в шотландском Нагорье, где выращивается собственный ячмень.
— Токовое соложение — последняя винокурня в Шотландском нагорье, где сохранилась традиционная солодильня.
— Медницкие работы — единственная дистиллерия Шотландии, где сохранилась должность штатного медника. Деннис Макбейн начал работать подмастерьем медника в 1958 году, когда ему было около 15 лет, работая у самого первого медника в Балвени по имени Вилли Маклафлин.
— Бондарное мастерство — содержат свою бондарню с полным циклом обработки бочек.
— Мастерство производства виски — на протяжении последних 59 лет виски создаётся с участием подлинной легенды Дэвида Чарльза Стюарта, мастера, работающего на производстве виски дольше всех в Шотландии.

Дэвид Стюарт (David Stewart) – пятый мастер производства (malt master) винокурни Балвини, кавалер ордена Британской империи (наградила Елизавета II). В 1962 году 17-летний Дэвид Стюарт прошёл собеседование на работу клерком по запасам виски в William Grant & Sons. А после двух лет подсчета бочонков уже начал знакомиться с их содержимым. С 2009 года вышел на пенсию передав мастерство сначала Брайану Кинсману (Brian Kinsman), а затем Kelsey McKechnie (Келси МакКехни). Келси - 28-летняя очаровательная подмастерье мастера производства с августа 2018 года, виски-блендер и виски-технолог на Балвини. Она магистр пивоварения и дистилляции, имеет степень в области биологии и биологических наук.

Глобальный бренд-амбассадор The Balvenie Джемма Патерсон (Gemma Louise Paterson) – наш человек. Когда она училась на курсе английской литературы и классики в университете, то выбрала русский язык в качестве третьего предмета и защитила по нему диплом. Её отец возглавлял благотворительную организациию, которая отправилась в Беларусь, чтобы помочь детям, пострадавшим от Чернобыльской катастрофы. Поэтому, дом семьи всегда был заполнен русскоязычными людьми. А её приемная сестра – из Беларуси. Отец привёз её из Беларуси с тяжелым заболеванием, когда той было всего 18 месяцев. Сейчас она счастлива и здорова. Патерсон присоединилилась к Balvenie в 2011 году, став послом бренда в 2016 году на востоке США и с начала 2018 года занимает глобальную позицию вместо Сэма Симмонса, который покинул компанию после 8 лет работы в этой роли.

Первая винокурня в деревне Аберлаур была основана в 1826 году Джеймсом Гордоном и Питером Уиром (James Gordon and Peter Weir) и точно работала до 1833 года, когда со-арендаторы Джеймс и Джон Грант уехали, чтобы построить свою собственную винокурню Глен Грант (Glen Grant) в Ротсе в 1839 году.

В конце 1870-х на винокурне вспыхивает пожар, уничтоживший большую часть территории и живший в этих местах Джеймс Флеминг (James Fleming) обещает жителям восстановить её. Помимо такого поступка Флеминг успел понравиться местным жителям свей предприимчивостью и участием в жизни общины. Он построил здесь больницу, здание ратуши и подвесной мост Пенни (Penny Bridge) через Спей, после того, как жизнь маленького мальчика была унесена быстротекущей рекой (дело № 22 в летописи винокурни).

Аберлаур – в переводе с гэльского - устье журчащего ручья (Абер – устье, Лур – название речки).

Нынешняя винокурня Aberlour была построена в 1879 году в месте с неиссякаемыми источниками с воды близлежащей горы Бен Риннес (Ben Rinnes), и расположенным неподалёку источником Святого Дростана (St. Drostan’s Well), изображение которого, как древнего мистического места поклонения у живших здесь народов, использовано при оформлении релизов.

В 1898 году на винокурне вновь произошел пожар и её снова пришлось восстанавливать, но это было уже при новых собственниках. Которые, часто менялись до 1974 году, пока Аберлаур не перешла к компании Pernod Ricard (Перно Рикар) с головным офисом во Франции. Это было буквально через год после того, как дистиллерия была расширена с двух до четырех перегонных кубов и полностью модернизирована Campbell Distillers (они же S.Campbell & Sons), поставлявшими спирты для купажирования Dewar’s.

С 2001 года после приобретения Chivas Brothers винокурная становится частью шотландского подразделения Chivas Brothers Holdings со штаб квартирой в Пейсли, недалеко от Глазго, и управляющего 14 шотландскими солодовыми производствами.

С 2000 года выпускается 100%-хересный A'Bunadh (Абуна, в переводе – первоисточник, первооснова) бочковой крепости.

В 2019 году обновили дизайн этикеток и оформления тубы. Сейчас в регулярной линейке Double Cask Matured 12, добавленный в начале этого (2021) года 14-летний, 16 и 18 лет, а также два релиза без указания возраста: A’bunadh и Casg Annamh.

Здесь работают 4 (2+2) не высоких, широких в основании перегонных куба с медными кожухотрубными конденсаторами. Объём выпуска около 4 млн. литров спирта в год крепостью до 70%. Время ферментации – около 50 часов. Солод – не торфяной.

На дистиллерии используют местный ячмень, выращенный в пределах 15 миль от винокурни. Стиль выдержки: параллельная выдержка в двух типах бочек, а смешивание проводят перед бутилированием.

Всего в мире продается более 400 тысяч кейсов в год. 50% всей продукции идёт в пятую республику – это самый продаваемый сингл-молт во Франции.

Мастер дистиллер винокурни Aberlour Грэм Крюкшанк (Graeme Cruickshank) украшает этикетки последних релизов своей подписью. Девиз семьи основателя Флеминга "Let the deed show" (Пусть дело покажет). Это подразумевает, что действия значат больше, чем слова. Эти дела на винокурне учитываются.

Например, дело № 19: Каждый год в феврале бутылка 12-летнего Aberlour выливается в Спей (Spey), чтобы отметить начало сезона ловли лосося. Такое благословение воды способствует хорошему рыболовному сезону для местных жителей…

Смотреть выпуск