Выпуск 90

SINGLE MALTS 12: Singleton 12
Dufftown vs Glendullan

Single Malt Scotch Whisky / Speyside / Alc. 40% / Vol. 700ml

В 2006-м году компания Diageo запустила новый бренд "The Singleton", что в переводе с английского означает "одиночка" или "единственный".

Это было трио односолодовых напитков аж с трёх разных дистиллерий, что надо отметить было неожиданно и весьма оригинально. Первым в этом трио стал Синглтон из Глен-Орда (Glen Ord, год основания 1838) и был запущен на бездонных ныне рынках Азии.

Затем появились Синглтон из Глендаллана (Glendullan, год основания 1896) для Северной Америки (США и Канада) и Синглтон из Даффтауна (Dufftown, год основания 1895) для рынков Европы.

Теперь, начиная с 2015 года, в дьюти-фри и некоторых бутиках по всему миру можно наткнуться на все три версии. Во всей серии Singleton базовым считается релиз 12-ти лет выдержки к которому были добавлены более возрастные выражения и линейки NAS-ов с экспериментами довыдержек в разных типах дерева.

Успех бренда привел к значительному расширению в 2014 году винокурни Glen Ord, когда её мощность чуть ли не удвоилась до 10 миллионов литров чистого спирта в год.

В том же году Diageo представила Синглтоны Tailfire и Sunray из Даффтауна, которые на тот момент стали первыми выпусками NAS-профиля в портфолио бренда.

Те немногие из нас, у кого очень хорошая память, могут даже помнить давно несуществующий Синглтон из Охройска (Singleton of Auchroisk Distillery) от Justerini & Brooks, выпускавшийся в 70-х годах, но к нынешним версиям от Диаджио он никакого отношения не имеет.

Винокурня Dufftown (Dufftown Distillery) была основана в 1895 году Питером Маккензи (Peter Mackenzie) в сотрудничестве с тремя партнёрами (Richard Stackpole, John Symon and Charles Macpherson). Тогда в здании бывшей мельницы был основан винокуренный завод под названием Dufftown-Glenlivet distillery, который уже через год, в 1896-ом, начал производить виски.

В 1897 году была основана P. Mackenzie & Co, когда Маккензи выкупил бизнес у партнеров, но вскоре он рухнул, сильно пострадав от сокрушительного удара сухого закона в США. Сын Маккензи был вынужден в 1933 году продать Dufftown известному блендеру Arthur Bell & Sons. А в период 1941-1947 годов завод был законсервирован.

В 1968 завод был реконструирован, здесь закрыли напольные солодовни и увеличили количество перегонных кубов с двух до четырёх, в 1974 году их количество стало равно шести, а в 1979-ом их было уже восемь (позднее 2 из них вывели из оборота).

Чтобы удовлетворить рост спроса на свои купажи в 1975 году Bell's по соседству строит винокуренный завод Pittyvaich, и тогда он был запущен как "Dufftown 2". Но Pittyvaich закрыли в 1993 году и потом снесли в 2002 году.

В 1985 году Bell's был куплен Guinness (он же United Distillers). А в 1997 при слиянии Guinness с Grand Metropolitan, появилась хорошо известная ныне Diageo.

В течение многих лет спирты в Даффтауне производились в стиле Bell’s, это был тяжелый солод с насыщенным орехово-пряным характером. В последние годы ферментация на винокурне Dufftown была удлинена до 75-96 часов, в 12 уошбеках сусло бродит более медленно нежели в прошлом столетии.

Несмотря на медленную дистилляцию в течение 12-14 часов при слабом подогреве (это медленнее почти в 2 раза, чем обычно) здесь могут производить до 4 миллионов литров спирта в год на шести перегонных кубах (12,000л + 15,300л). Причем это одна из немногих винокурен, чьи перегонные кубы spirit stills больше, чем ее перегонные кубы wash stills.

Дымный солод здесь не используют. Ньюмейк получают при крепости 67-68%, а разливают по бочкам при 63.5% abv. За производство виски отвечает молт-мастер Крэйг Уилсон (Craig Wilson).

Двенадцатилетний Синглтон из Даффтауна стартовал в европейской розничной торговле в 2006 году. А не так давно, весной 2018 года, Diageo представила Синглтон Dufftown Malt Master's Selection, односолодовый виски без возраста, выпущенный в рамках обновления всего основного ассортимента бренда 12, 15 и 18 лет. Синглтоны из предшествующей NAS-серии Tailfire, Spey Cascade и Sunray, выпускавшиеся с 2014 года, тогда были выведены из оборота.

Винокурня Glendullan (Glendullan Distillery) была основана на берегу реки Дуллен (River Dullen) среди живописных холмов Конвалл (Convall Hills) в 1897 году компанией William Williams & Sons Ltd., блендерами из Абердина, и стала последним из семи винокуренных заводов, которые были возведены в Даффтауне до конца позапрошлого века.

Уже тогда завод имел частную железнодорожную ветку общую с близлежащим Мортлахом (Mortlach), а вся техника приводилась в движение водяным колесом, приводимым в действие водой из реки Фиддих (River Fiddich).

В 1898 г. сюда прибыла первая крупная партия ячменя, и началась дистилляция. По слухам и неподтверждённым данным, уже через несколько лет после открытия винокурни её виски успел стать любимым у короля Эдуарда VII (King Edward VII).

В 1919 в результате объединения William Williams & Sons Ltd. с братьями Гринлис (Greenlees Brothers Ltd) и Alexander & MacDonald Ltd. винокурня становится частью компании Macdonald, Greenlees & Williams Distillers Ltd.

В 1926 Глендуллан вливается в портфель DCL (Distillers Company Limited). В 1930-м управление винокурней берет на себя Scottish Malt Distillers Ltd, в 1986 году она переходит к United Distillers, а с 1997 года оказывается у Diageo.

В 1940-вых, как и многие другие, винокурня была закрыта во время войны из-за нехватки зерна. А в 1947 Глендуллан вновь открывается, и большинство механических операций тут по прежнему осуществлялось с помощью старого водяного колеса.

Только в 1962 винокурню капитально перестроили и перевели кубы на паровое отопление с угольным подогревом. А имеющийся размер земельного участка и обилие воды из Фиддиха намекнули, что при растущем спросе в стране и за рубежом возможно строительство дополнительной винокурни.

И в 1972 году на поле между старой винокурней и жилыми помещениями для персонала, расстояние между ними было описано как "короткое, когда погода хорошая, и длинное, когда нет" начали строительсто совершенно новой винокурни рядом с действующей оригинальной.

Новый завод включал шесть перегонных кубов и в течение нескольких лет старая и новая винокурни работали одновременно "бок о бок", пока первая не была законсервирована во время большой британской рецессии в 1985 году.

И с тех пор именно новостроенный "Глендуллан 2" поставляет виски для различных купажей и того самого Синглтона. Старые здания Глендуллана на территории винокурни были выведены из эксплуатации, хотя они по-прежнему используются в качестве мастерской.

В 1990-е годы 8-летний розлив винокурни был заменён на 12-летний, который представили от этой винокурни в ассортименте "Флоры и Фауны". В 1995 Глендаллан появляется в серии "редких солодов" в возрасте 22 лет.

В 2013 на территории Глендуллана открыт современный завод по биологическому разнообразию — биоплант, который перерабатывает отработанный при производстве естественный осадок.

Кубы Глендуллана, имеющие классическую форму луковицы, медленно дистиллируют брагу, создавая нежный фруктово-травянистый ньюмейк с доминантой свежего зеленого яблока. Кубов на предприятии — шесть (15,500л + 18,500л).

Завод может выпускать более 4 млн. литров чистого спирта в год. Большая часть виски выдерживается в бочках из американского дуба из-под бурбона и совсем немного — в бочках из-под европейского хереса.

Как и на Даффтауне, Глендуллан использует длительную ферментацию в 10 уошбеках из нержавеющей стали и дерева. Здесь трудится молт-мастер с более чем 40-летним опытом Кит Лоу (Keith Law), сменивший Морина Робинсона Maureen Robinson).

В 2006 Синглтон от Глендуллана был выпущен в США, как эксклюзивный продукт для североамериканского рынка. В 2013 для дьюти фри разлили NAS-релизы Либерти и Тринити. А в 2015 Синглтон из Глендуллана представил три новых выражения в качестве эксклюзива для путешествий по всему миру: Classic, Double Matured and Master’s Art.

Забавно, что Glendullan считают неблагозвучным произношением для английского языка, из-за похожести на "Glen Dull One", где "dull" можно перевести на русский как: скучный, унылый, тупой, хмурый.

Смотреть выпуск