Выпуск 96

SINGLE MALTS 12:
Tamdhu vs Macallan Sherry

Single Malt Scotch Whisky / Speyside/Highland / Alc. 40-43% / Vol. 700ml-1000ml

Винокурня Tamdhu была построена в 1897 году консорциумом блендеров во главе с Уильямом Грантом (William Grant), который по совместительству был директором Highland Distillers и, что достаточно удобно, членом правления банка в Элгине (Elgin Bank). Тогда ему удалось собрать на строительство в сегодняшнем эквиваленте 20 миллионов фунтов.

Для строительства был привлечен лучший архитектор и инженер винокурен того времени Чарльз Дойг (Charles C Doig ESQ). Винокурня считалась самой технологически развитой в свое время.

В 1899 году Хайленд Дистиллерс, который потом перерос в современный Эдрингтон (Edrington), купил завод, но, как и у многих других, у Тамду наступили трудные времена и он закрылся сначала на два года в 1911 году, а затем в 1927-ом законсервирован на два десятилетия.

Вскоре после своего повторного открытия в 1948 году старые напольные солодильни начали заменяться инновационными ящиками Saladin, французского изобретения, каждый из которых вмещал 22 тонны солода и механизировал процесс обработки ячменя, заменяя ручное ворошение пророщенных зёрен. Больше никаких "обезьяньих плеч" для работников! Солода на 10 таких ящиках производилось много, так что помимо собственных нужд, его поставляли для Гленротеса (Glenrothes), полностью закрывая потребности этой винокурни, и отправляли неторфяной солод для Хайленд-парка.

Популярность виски достигла рекордных высот в 1970-х годах, и Тамду расширился еще больше, чтобы удовлетворить растущий спрос. Тамду значительно вырос в 1972 году, когда к первоначальной паре были добавлены сразу 4 перегонных куба. Тамду с начала века был постоянным участником таких купажей как The Famous Grouse, Cutty Sark, и менее известной смеси Dunhill.

А в 1976-ом винокурня выпустила односолодовый виски Tamdhu 8-летней выдержки. А со временем изменение политики в отношении древесины в 1990-х годах привело к тому, что он ньюмейк был разлит исключительно в изготовленные на заказ бочки из-под хереса сделанные для Эдрингтона, который взял контроль над Highland Distillers и винокурней в 1999 году.

Потом, перераспределив силы и сосредоточившись на Макаллане, Эдрингтон законсервировал завод в 2009 году. А 2 года спустя вмешалась независимая семейная фирма Иэн Маклауд (Ian Macleod Distillers), выкупил завод и через год запустил его. С тех пор фирма установила новые бродильные чаны, построила новые склады, открыла центр для посетителей (на старой станции Dalbeallie station, которой посвящена отдельная номерная серия Dalbeallie Dram) и выпустила в 2013 году 10-летний, выдержанный в бочках из-под хереса на 100% в упаковке в броском викторианском стиле.

Мощность выпуска спирта на винокурне - 4 млн. литров спирта в год на 6 луковичных средних по размеру перегонных кубах (10 031 + 14 000л). Подогрев кубов с помощью паровых теплообменников. Солод покупают у сторонних производителей (Crisp and Simpsons). При затирании используют окуренный солод, так что его фенольность составляет пару процентов (1-2ppm). Время ферментации в 9 деревянных бродильных чанах от 59 до 107 часов.

В бочки ньюмейк крепостью 71% разливается будучи совсем немного редуцированным до 69.8%, по сравнению с обычным значением в 63,5%. Выдержка исключительно в бочках из-под хереса Олоросо.

На винокурне работает слаженная команда, которая смело может считать себя одной большой семьей из полуторадесятка человек. Здесь много родственников и представителей разных поколений, которые работают под одной крышей. Некоторые из парней родились в полумиле от винокурни. Для многих из них – производство виски это образ жизни. Здорово, что на Тамду этим людям уделили внимание и даже сняли со многими ролики для ютуба о их работе. Все сотрудники перечислены на сайте с указанием их должностей. Руководит всеми управляющий винокурней Сэнди «Биг Мак» Макинтайр (Sandy «Big Mac» McIntyre).

Tamdhu 12 Year Old при крепости 43% был выпущен в новом дизайне в октябре 2018 года в качестве замены базового 10-летнего розлива с ценой на старте продаж £45 в Великобритании. 10-ка Тамду теперь выпускается ограниченными сериями и присутствует не на всех рынках (в России пока есть).

Выдержка происходит в бочках из европейского дуба первого и повторного заполнения из-под Олоросо. Цвет насыщенный, но не такой плотный как, например, у Cigar Malt, который выдерживается исключительно в бочках первого наполнения и имеет более высокую крепость.

Здесь утверждают, что уходит целых шесть лет, чтобы изготовить правильные хересные бочонки в Испании. Дерево бочек впитывает в себя почти 35 литров хереса Олоросо во время сезонирования в Хересном треугольнике. Пока здесь разливаются старые спирты, произведенные ещё при Эдрингтоне.

Винокурня Macallan начала производить виски в деревянном сарае на ферме с двумя перегонными кубами в начале 19 века. Дистилляция на Elchies Distillery стала законной только в 1824 году, когда Александр Рид (Alexander Reid) получил одну из первых лицензий, выданных после принятия Закона об акцизах 1823 года.

Затем у завода менялись собственники, пока в 1996 году он не перешёл к Highland Distillers, а с 1999 к Эдрингтон (Edrington).

В 1954 году завод вырос до 5 перегонных кубов (2+3), а затем более значительно в 1965 году, когда был построен новый перегонный цех с 12 перегонными кубами. Процесс наращивания мощностей продолжился и к 1975 году общее число кубов достигло 21.

При этом Macallan всё это время был важным солодом имеено для купажирования. Только в начале 1980-х годов, столкнувшись со спадом на рынке блендов, Macallan решил более решительно сосредоточиться на новой тогда категории односолодового виски, выдерживаемого в хересных бочках.

В последние годы инвестиции в древесину значительно возросли, и на территории нового поместья строится комплекс массивных складов. Ещё больший акцент был сделан на зарождающийся рынок элитного виски с бутылками 50- и 60-летнего Macallan в графинах Lalique, создании ассортимента изысканных и редких выпусков, датируемых 1926 годом, и серии "Мастера фотографии".

В 2013 году было объявлено о строительстве совершенно нового винокуренного завода стоимостью 100 млн фунтов стерлингов. А 9 ноября 2017 года новая винокурня была введена в эксплуатацию и официально открыта в мае 2018 года, окончательная стоимость составила 140 миллионов фунтов стерлингов.

Мощность производства 15 млн. литров чистого спирта на 36 (12+24) луковичных перегонных кубах (12 950л + 3 900л) крепостью 70% abv. Перегонные кубы небольшие (спирит-стилл всего на 3900 литров), но их много. Это является основным фактором, способствующим богатому и маслянистому характеру его новой марки. Время ферментации в 21 стальном уошбэке около 48 часов.

Боб Дэлгарно ознаменовал 2004 год появлением серии Fine Oak, где бочки из американского дуба для хереса и некоторые бочки из-под бурбона использовались тогдашним виски-мейкером Бобом Дэлгарно (Bob Dalgarno) совместно. В 2018 году её переименовали на Triple Cask Matured.

Но теперь Макаллан снова уходит в сторону хереса и отказывается от возрастной линейки Triple Cask (Fine Oak), смещая акцент на двойные бочки. Как говорит, бренд-амбассадор The Macallan Игорь Калимов, ещё год точно будет продаваться The Macallan Triple Cask 12yo, после чего его полностью заменит Double Cask, выдержанный в хересных 500-литровых бочках из европейского дуба и хересных бочках из американского дуба.

Линейка The Macallan Sherry Oak включает серию односолодовых виски, для выдержки которых используются только дубовые бочки из-под хереса Oloroso, поштучно отобранные на винодельнях в окрестностях испанского города Хереса. В этой линейке представлены виски с выдержкой от 12 до 40 лет.

Сначала заготовители выбирают подходящие дубы в лесах на севере Испании. Дубы валят, распиливают на доски необходимой длины и подсушивают заготовки на воздухе. Затем их переправляют на юг Испании в Херес и после окончательной сушки из них делают бочки. Новые бочки пропитывают хересом в течение 18 месяцев и только после этого отправляют в Шотландию.

Команду профессионалов на винокурне Macallan возглавляет Кирстин Кэмпбелл (Kirsteen Campbell).

Автор выражает признательность магазину BESTWINE24.RU за предоставленный для дегустации виски.

Смотреть выпуск