Выпуск 97

Crabbie’s Yardhead:
народный сингл-молт со слоном

Single Malt Scotch Whisky / Alc. 40% / Vol. 700ml

Джон Крэбби (John Crabbie) родился 2 декабря 1806 года в семье, которая владела небольшим бизнесом, переросшим со временем в бакалейный магазин в центре Эдинбурга. Фамилия семьи была трансформирована прадедом Джона, который участвовал в восстании якобитов и последовавших сражениях. Cтремясь избежать казни он сменил свою настоящую фамилию Макрабби (Macrobbie) на Крэбби, отказавшись от приставки Mac.

Сам Джон не стал продолжать семейное дело и в 30-х годах решил заниматься экспортом и импортом алкогольной продукции из разных стран, купив с партнером бизнес James Wyld & Co, основанный как раз в 1801 году, который и фигурирует на этикетках. Покупка включала в себя недвижимость компании в Толбут-Винде (Tolbooth Wynd) в Лейте (Leith), и к 1838 году бизнес переехал туда. Используя торговый порт Лейт, расположенный к северу от Эдинбурга на южной стороне залива Ферт-оф-Форт, в качестве своей базы, компания отправляла свою продукцию по всему миру, также стремясь вернуть в Шотландию лучшие мировые продукты. Именно из этого порта Джон Крэбби часто сам отправлялся в путешествия, и именно в Индии он столкнулся со слонами, которые пленили его на всю оставшуюся жизнь.Это был золотой период для Британской империи и фирмы Crabbie & Cree, которая не только экспортировала алкоголь, но и импортировала ингредиенты из Индии, Китая, Индонезии и Нигерии, а также из других стран.

В 1840 году компания была переименована в John Crabbie & Co. и продолжила покупать ещё недвижимость в Лейте, открыв таможенные склады, а также винокурню в Хаддингтоне (Haddington).

Помимо крупного порта Лейт со временем прославился именно хранением вин и виски. На пике его развития тут насчитывалось около 100 складов для хранения вина и бренди. В конце 1880-х годов урожай вина в Европе рухнул из-за распространения филоксеры, и двери для шотландского виски распахнулись на долгое время. Чтобы отразить эти изменения, большая часть складов Лейта была переоборудована под склады виски. В 1960-х годах в Лейте насчитывалось около 85 таможенных складов. В совокупности из них созревало около 90 процентов всего шотландского виски. Последнее хранилище бочек на Уотер-стрит (Water Street) закрылось примерно в 1995 году.

Именно тут Крэбби хранил виски для некоторых ведущих винокурен, в том числе для Лагавулина, Талискера, Лафройга, заключив с ними контракты. В дополнение к закупке больших запасов шотландского односолодового виски на некоторых из лучших винокурен, Крэбби подписал лицензии на производство собственного виски на таких винокурнях, как Balmenach и Benrinnes.

По мере того, как его бизнес рос, Джон все больше времени уделял участию в местной политике. Он купил недвижимость на Роял-Террас (Royal Terrace, Королевская терраса), которая стала известна как Wiskey Row, потому что там жили несколько торговцев спиртными напитками, и из окон домов открывался вид на корабли, прибывающие в Лейт.

Но, возможно, самый большой вклад Джона Крэбби в растущую историю успеха шотландского виски был внесен в 1885 году, когда он объединился с иконой виски Эндрю Ашером (Andrew Usher) и Уильямом Сандерсоном (William Sanderson), чтобы основать компанию North British Distilling Company, поставляющую новый, независимый и дешевый источник зернового виски. К 1897 году новый завод производил более 13 миллионов литров зернового спирта в год.

После смерти господина Крабби в 1891 году, большая часть его имущества была распродана, с щедрыми выплатами его слугам, больницам и благотворительным организациям в Эдинбурге и Лейте. Но он и его предприятия прочно обосновались в памяти местных жителей. Здесь ещё можно найти людей, которые раньше работали на старом заводе Крэбби на Грейт-Джанкшн-стрит (Great Junction Street).

В начале 60-х годов Crabbie's была приобретена компанией Distillers Company Limited, а затем, в 1980-х годах, бизнес купили Макдональд и Мьюир (Macdonald and Muir). Последним принадлежал таможенный склад за углом на Уотер-стрит (Water Street), где также хранился виски "Крэбби".

На сегодняшний день бренд «Crabbie's Whisky» находится в распоряжении компании Halewood Wines & Spirits. В 2007 году бренд был приобретен владельцами джина Whitley Neill, ирландского виски Pogues, винокурни Aberfalls в Уэльсе и производства виски и бурбона Bankhall в Блэкпуле (Blackpool).

За свою историю компания Halewood Wines & Spirits стала крупнейшим независимым производителем и дистрибьютором алкогольной продукции в Великобритании. В 1978 году Джон Хэлвуд (John Halewood) создал небольшой бизнес по продаже болгарских вин из своего гаража и выпустил первый херес Club Royal. На сегодняшний день продукция компании Halewood Wines & Spirits экспортируется в более, чем 88 стран по всему миру, ежегодный оборот составляет 265 миллионов евро.

С каждым годом в Шотландии появляется все больше и больше новых заводов по производству виски. В 2017 году было запущено производство 7 новых винокурен. В 2018 году открылись еще 4, а затем еще 3 в 2019 году. И одной из стартовавших в декабре 2019 года стала The Bonnington Distillery. Параллельно компания Halewood открыла маленькую экспериментальную винокурню в Грантоне (Granton), пока шло строительство винокурни в Боннингтоне.

Halewood Artisanal Spirits потратив более 7 миллионов фунтов построили новый завод в центре Эдинбурга, тем самым вернув производство солодового виски в Лейт, на место производства виски в прошлом. Впервые в Лейте за почти 100 лет. Теперь, ещё и с открытием винокурни Холируд (Holyrood Distillery) летом прошлого года и строительством винокурни Порт-оф-Лейт (Port of Leith Distillery), которое в настоящее время ведется, Эдинбург полностью и по-настоящему занимает свое законное место на карте шотландского виски.

Во главе с управляющим директором Дэвидом Брауном (David Brown) строительство винокурни Bonnington началось в 2017 году и завершилось в декабре 2019 года запуском, а производство собственного виски начали в марте 2020 года. Первый спирт сошел с перегонных кубов на новой винокурне John Crabbie & Co как раз перед тем, как вспышка Covid-19 привела к закрытию почти всего в Эдинбурге. Здесь планировалось производить 165 000 литров спирта в год и параллельно наладили производство джина.

Менеджер винокурни — Марк Уотсон (Marc Watson), выпускник курса пивоварения и дистилляции Heriot Watt и бывший руководитель отдела продуктов Eden Mill. Старшие дистиллеры Джейми Локхарт (Jamie Lockhart) и Кирстен Эйнсли (Kirsten Ainslie) руководят ежедневным производством виски на винокурне.

Здесь 2 медных луковичных перегонных куба (10000л + 8000л) с широкой лебединой шеей , сделанных на заказа в Кейте (Keith), один заторный чан на 2,5 тонны и 6 бродильных на 10 000 литров. Время ферментации — не менее 48 часов. Производят неторфяной и торфяной ньюмейк (40 ppm) крепостью 72% abv и разливают в бывшие бурбонные бочки при крепости 63.5%. Источник воды – древний водоносный горизонт 147 м под винокурней.

Долгое время в Halewood были настроены на возрождение названия Crabbie как бренда современного виски. Скотчи Crabbie не украшали полки магазинов с 1970-х годов, а в последние годы бренд больше ассоциировался с ароматизированным алкогольным имбирным пивом и зеленым имбирным вином. И вот в 2018 году компания выпустила два виски – Crabbie 8-летней выдержки и Crabbie 30-летней выдержки, позаимствовав свой базовый спирт у других производителей скотча.

А в марте 2020 года появился виски Crabbie’s Yardhead (Крэббис Ярдхед). Первоначальное помещение Джона Крэбби, которое он использовал в качестве базы для развития бизнеса после покупки пивоварни в Лейте, размещалось на складе №73 в Ярдхедсе (Bond 73 at Yardheads), отсюда и название виски. Именно здесь находился таможенный склад Крэбби, который помнят местные жители. Он и стал домом для оригинальной винокурни Крэбби, где дистиллировали, купажировали и выдерживали виски Crabbie’s distillery.

Происхождение спиртов, полученных из других винокурен, не раскрывается. Выдержка напитка — минимальные 3 года. Правда заявлено, что виски разливается по бутылкам исключительно из бурбоновых бочек первого заполнения.

Смотреть выпуск