SINGLE MALTS 12:
Glenfiddich vs Strathisla

Винокурня Glenfiddich в настоящий момет производит самый продаваемый и титулованный в мире односолодовый скотч, объем продаж которого превышает миллион ящиков в год. Это самая большая независимая винокурня шотландии. Название дистиллерии Glenfiddich можно перевести как "долина оленей" или "долина реки оленей".

В 1886 году Уильям Грант (William Grant) из Даффтауна решил оставить свой пост менеджера дистиллерии Mortlach, где проработал в течение 20 лет, и начать свою собственную деятельность. Он был сыном портного, но при этом получил базовое образование и вскоре сумел стать считоводом на винокурне. 20 лет он копил деньги, чтобы купить землю для своего собственного бизнеса. И вот вместе со своей женой и девятью детьми летом того же года он начал строить свою винокурню недалеко от реки Фиддих.

По счастливой случайности, это случилось, когда Элизабет Камминг ремонтировала Cardhu и заменяла свои старые маленькие перегонные кубы, Грант прошел 12 миль до винокурни, и выкупил все три перегонных куба за весьма скромную сумму в 119 фунтов. Первые капли спирта появились под Рождество 1887 года — этот год и считается датой основания компании William Grant & Sons. Затем дети продолжили работу на винокурне.

В 1898 году Паттисоны (Pattison) - крупнейший клиент по покупке солода у Грантов, которые тогда владели уже 2-мя винокурнями, обанкротился, и Glenfiddich решил создать свой собственный купаж, Grant's Standfast. О том как это было и где его разливали я рассказывал в ролике про серию Каск Эдишн.

В 1957 на дистиллерии появились собственные медники. С тех пор здесь создавали новые уникальные по форме и размеру перегонные кубы. В 1959-ом, тут построили собственную бондарню.

С конца 50-х годов трехгранная бутылка Glenfiddich взята на вооружения благодаря идеям австрийского художника Ханса Шлёгера, которая символизирует воду, зерно и дрожжи. В 1963 году, после получения извещения о прекращении поставок зернового виски, который тогда производился крупным монополистом United Distillers (нынешняя Diageo), фирма продав кое-какие активы, выкупила землю на юге Шотландии, где решила начать строительство собственного grain-завода в Гёрване по самым современным технологиям.

Тогда же в начале 60-х было принято решение разливать по бутылкам и продвигать Glenfiddich как односолодовый, что стало первой успешной попыткой создать глобальный бренд солода. В США он продавался в категории Straight Malt Whisky. В конце 1960–х он был одним из первых, который продавался в новых магазинах беспошлинной торговли, в 1969 году двери винокурни были открыты для публики (впервые).

В 1998 году пятый молт-мастер Дэвид Стюарт (David Stewart), известный в индустрии эксперт с 35-летним стажем, изобрел технологию «солера». Отобранные бочки смешиваются вместе в чане солера, который затем никогда не опорожняется более чем наполовину. Эта технология была впервые применена для 15-летнего Glenfiddich, и теперь изготовлены еще три чана для других серий.

Фирма по-прежнему полностью принадлежит семье Грант (уже в 6-ом поколении) и расширилась, включив в себя еще три завода по производству солода. На участке площадью 35 гектаров расположены сохранившееся бондарное производство, медный цех, линии розлива, обширный складской комплекс и три стиллхауса, где работают 45 перегонных кубов. Перегонные кубы различаются по вместимости и форме, причём перегонные кубы работают с прямым подогревом на газу. Таких производств в Шотландии осталось всего три, тем самым сохраняется определенная аутентичность.

Здесь кипятят можжевеловые кусты в перегонных кубах, по местной традиции, забытой многими винокурнями. Говорят, что можжевельник нейтрализует природную серу и очищает медь. На винокурне тщательно сохраняют форму перегонных кубов и используют тот же способ отсечения дистиллята для получения уникального сердца спирта, что и в давние времена: на сердце перегона приходится всего 16-18 процентов от общего объёма дистилляции. Отбор фракций происходит вручную 4-мя стиллменами.

Солод на Гленфиддихе получают от основных промышленных солодовен и немного достается от "родственницы" Балвени (Balvenie). Время ферментации около 60 часов. Мощность производства около 18 миллионов литров чистого спирта в год. На всех этапах производства используют воду из первоначального знаменитого источника Роби-Ду Спринг (Robbie Dhu Spring), который согласно легенде основатель Уильям Грант заприметил когда пас овец в мальчишеском возрасте. Даже когда бутилируют виски не на территории винокурни, как например, 12-летний релиз, для разбавления воду доставляют из оригинального источника в автоцистернах.

На данный момент у WGS 10% всего стока шотландских бочек, это около 2.2 млн. в складских запасах, из которых более 1 млн приходится на долю Гленфиддих. Спирты на сторону не отпускаются, всё идет на изготовление собственной продукции, ну или в виде тиспунинга.

12-летний виски выдерживается в бочках из американского дуба из-под бурбона и бочках из-под хереса Олоросо. После объединения спиртов женитьба протекает в деревянных резервуарах объёмом 2500 литров. Когда Брайан Кинсман (Brian Kinsman) прнимет решение о готовности смеси, её отправят в автоцистернах на бутилировочный завод на юге Шотландии.

Винокурня Strathisla — это старейшая из постоянно действующих лицензированная винокурня в Шотландии, претендующая на звание самой красивой винокурни Шотландии, "дом" Chivas Regal. Она была основана в Кейте, известном до 1975 года как Банфшир, людьми, ушедшими из угасающей льняной промышленности. В те времена этот район был центром производства льна и его переработки.

Начала свою жизнь как пивоварня местного монастыря и в 1786 году занялась производством виски, став одной из немногих винокурен на территории нынешнего региона Спейсайд, которая была легализована её собственниками Джорджем Тэйлором и Александром Милном — старейший зарегистрированный завод.

До 1870 года она была известна как Милтаун (Milltown Distillery), в 1890 название винокурни изменили на Милтон (Milton Distillery). В это время она пережила разрушительный пожар в 1876 году, взрыв на солодовой фабрике в 1879 году, а затем очередного владельца (George Jay Pomeroy), заключенного в тюрьму за уклонение от уплаты налогов в 1949 году, после чего винокурня обанкротилась.

В 1950 году действуя известный виски-брокер Джимми Баркла (Jimmy Barclay), владелец компании Chivas Brothers, купил её за 71 000 фунт стерлингов на аукционе. Спирты сразу же начали приобретать все большее значение при создании 12-летнего переформулированного Chivas Regal, хотя и до этого активно использовались этим блендером.

В 1951 году винокурня была переименована в Стратайлу. В переводе с гэльского Strathisla означает «долина реки Айла» (Strath — горная долина, Isla — река).

В 1965 году тут были установлены ещё 2 перегонных куба, в результате их стало 4. А от использования солодилен отказались. С 2001 года Strathisla как часть Chivas Brothers Holdings, принадлежит компании Pernod Ricard. В 2013 году здесь представили обновленную версию релизов односолодового виски. А примерно 3 года назад прекратили выпуск сингл-молтов. На заводе молты продают, но те спец.релизы стоят недешево.

Производственная мощность – не более 2.5 млн.литров спирта в год. Тут работают 4 перегонных куба с паровым подогревом, два из которых были переоборудованы только в начале 90-х годов. Кубы с объёмными формами обеспечивают получение тяжёлых и маслянистых спиртов.

Штат небольшой — 2.5 человека. Как говорит представитель Chivas Bros. в России Андрей Сайкин, у Стратайлы на данный момент главная задача — быть сердцем купежей Chivas Regal. Большая часть продукции как и раньше предназначена для купажей Chivas Regal и Royal Salute. За создание купажей и характер виски отвечает Сэнди Хислоп (Sandy Hyslop), продолжающий наследие Колина Скотта (Colin Scott).

На винокурне работают 10 деревянных бродильных чанов. Время ферментации около 54 часов. Винокурня берет воду из богатого кальцием источника Брумхилл (Broomhill Spring) без торфа. Винокурня выглядит очень красиво. Её двойные крыши-пагоды идеально вписываются в маленький шотландский городок.

В 1993 году в середине июля на склад номер 1 в Кейте (Keith) из Луисвилля прибыли несколько контейнеров с бочками из-под бурбона. В тот день Алену Грейгу, директору по запасам, поступил звонок: «Алан, тут в бочке, что-то есть. Мальчики слышат, как что-то передвигается» Когда бочку открыли, из неё вышла измождённая за время долгого путешествия черно-белая маленькая кошка.

Она вытерпела четырехнедельное трансатлантическое путешествие на поезде, море и грузовике, слизывая конденсат с внутренней стороны бочек. Понятно почему на ногах она твердо не стояла, и почему ей дали головокружительное имя — Dizzy. После этого кошку перевезли жить на винокурню Глен Кейт, а когда винокурня замолчала в 1999 году, Диззи, она же Паспорт, перебралась на винокурню Стратайла, где трудолюбиво ловила мышей и умерла от старости в 2006 году.

Виски Stiùireadair создавался на известной винокурне с острова Айла исключительно из бочек для хереса первого и второго наполнения.
Мастер купажа использовал бочки разного возраста и положения на складах, с целью предачи особенностей прибрежной природы в окрестностях винокурни Bunnahabhain. Добавьте сюда натуральный цвет, отсутствие холодной фильтрации и крепость 46.3%.
А чтобы виски показался ещё вкуснее — проведём очередной конкурс!