Выпуск 74

SINGLE MALTS 12:
Tomatin VS Auchentoshan

Single Malt Scotch Whisky / Highland,Lowland / Alc. 40%,43% / Vol. 700ml

Название виски "Tomatin" (Томатин) переводится как "холм можжевелового куста" или "можжевеловый холм". Издавна подмечено, что можжевеловое дерево не выделяет дыма при горении и поэтому являлось любимым напитком подпольных самогонщиков в Шотландии, которые не хотели выдать место своего нахождения столбами дыма при нагреве перегонных кубов и сушке солода.

Есть сведения, что в XV в. на месте, где находится винокурня Томатин, виски уже производили нелегально.

А официальная история идёт с 1897 года, когда на высоте 1000 футов над уровнем моря тремя бизнесменами из Инвернесса: John MacDougall, John MacLeish, Alexander Allan (Джон Макдугалл, Джон Маклиш и Александр Аллан), при поддержке горстки инвесторов были возведены первые постройки. Кстати, в этом году в Шотландии было построено больше винокурен (всего одиннадцать), чем в любом другом. Правда предприятие уже к 1906 году обанкротилось уже к 1906 году. Но потом вновь было запущено в 1909, хотя в дальнейшем, во время обеих мировых войн оно по сути простаивало без дела.

В 1956 году количество перегонных кубов увеличили с двух до четырех, в 58-м с 4 до 6, в 61-м их было уже 10, 11 в 64-ом, а затем в 1974 году самое большое расширение производтсва, когда было установлено ещё 12 перегонных кубов. Таким образом в середине 70-х годов прошлого века общее количество кубов на винокурне Томатин составляло 23 и они могли производить до 12 миллионов литров в год. При этом винокурня никогда так и не работала в полную мощность. Спиртовых сейфов было аж целых 7 штук! Мега-завод даже по нынешним меркам. Производимые дистиллерий солодовые спирты продавались с выдержкой 5, а позднее и 10 лет.

Подавляющее большинство виски, произведенного в Томатине, продавалось оптом сторонним компаниям и использовалось во многих известных купажированных виски, таких как J&B, Chivas Regal и Johnnie Walker. Но погоня за количеством не увенчалась успехом. Уже в 1974 году были замечены первые признаки ухудшения состояния продаваемых спиртов. И в 1985 из-за упавшего спроса на виски завод был остановлен и подготовлен к ликвидации.

На помощь подоспели японцы и в 1986 года винокурня перешла к двум фирмам с востока Takara Shuzo и Okura & Co. Крупный производитель напитков Takara Shuzo Company был оптовым клиентом предприятия и, видимо, наблюдая за происходящим, удачно выждал момент, пока винокурня обанкротится.

Важным изменением при японцах стало смещение акцента с оптовых поставок на собственные купажи и односолодовый виски. Долгое время односолодовых релизов под собственной маркой не выпускалось. Но потом появились 10-летний Tomatin, а в 2003 году его сменил сингл-молт 12-летней выдержки. В 2004-ом добавился 14-летний, в течение последующих пяти лет в ассортимент включили более возрастные релизы.

Большую часть продукта, как и прежде, используют для блендов, которые выпускают используя собственные спирты: ординарный купаж "BigT", а также более премиальные "Antiquary" и "The Talisman".

В 2013 году линейка продукции пополнилась торфяным вариантом виски с дистиллерии Томатин под собственным брендом "Cu Bocan" ("Призрачный Пес").

Одиннадцать перегонных кубов были выведены из эксплуатации в 2000 году, и сегодня при "паспортной" мощности в 7.5 млн.литров на 10-12 перегонных кубах с луковичными шарами производится менее 5 миллиона литров в год. Как и прежде большая часть (от 60% до 80% общего объема) идёт на купажи.

Время ферментации сусла 55-112 часов. Виски неторфяной или слаботорфяной, содержание фенолов в сухом веществе – до 2ppm. Правда ону-две недели в году выпускают торфяной виски.

Крепость получаемого ньюмейка 70%, в бочки он разливается при 63.5%. Вода берется из местного горного источника - ручья берущего начало в горах Монадлиат (Серые горы).

У предприятия с давних времён сохранились большие складские мощности и даже есть собственная бондарня. А вот соложением ячменя винокурня Tomatin прекратила заниматься ещё в 1969 г.

Дистиллерия Tomatin дает своим работникам возможность проживания на собственной территории в 90 гектаров. Как и в старые времена, 25 семей сотрудников проживают в Инвернессшире. 80% от общего количества сотрудников практически живут на территории винокурни. Для них работа в Томатине - это больше, чем просто работа, это образ жизни.

Предыдущий "черно-красный" релиз Tomatin 12 YO, на котором стоял автограф Дугласа Кэмпбэлла (Douglas Campbell). Бывший управляющий завода и менеджер производства Дуглас Кэмпбелл в 1961 году пошел по стопам родителей и в 15 лет отправился работать на винокурню. Его отец был бондарем, а мать — секретарем управляющего. Работая на разных участках дистиллерии, он изучил все особенности производства, а в 2008-м стал управляющим винокурни.

Сюда же стажером пришла Полли Макдональд, которую потом назначили мастером и после этого выбрали в совет дистиллеров. Кстати, это первая женщина, избранная в совет дистиллеров Шотландии за последние 135 лет.

Предыдущий резил двенашки Томатин финишировался в испанских бочках из-под хереса. В новом - другая история: полная выдержка в течение 12-лет в разных типах бочек? а затем их объединение в один объем (vatting) непосредственно перед бутилированием. В составе современного 12-летнего релиза дистиллерии Томатин: 33% бурбон первого наполнения, 33% херес Олоросо, 33% рефильные бочки (3-4-5 заполнения).

На плечах красивой бутылки из прозрачного стекла виски Tomatin красуется надпись "The Softer Side of the Highlands" (Мягкая сторона Хайленда).

Коробка оформлена в матово-черных и бледно-зеленых оттенках с органичным добавлением золотых элементов. На обратной стороне стоит автограф нынешнего управляющего дистиллерией Грехэма Юнсона (Graham Eunson).


Легальное производство виски Auchentoshan ("угол поля") началось на берегах реки Клайд, ещё в 1817 году, когда некий Джон Буллок построил винокурню, через несколько лет названную Auchentoshan. Официальной датой открытия предприятия считается 1823 год. Правда практически сразу господин Буллок обанкротился и его детище многие годы кочевало от одного собственника к другому.

Винокурня Auchentoshan сильно пострадала во времена 2-й мировой войны. В марте 1941 года во время двух ночных налетов немецкой авиации на близлежащие судоверфи на берегу реки Клайд, постройки винокурни были частично разрушены. Взорвались склады простаивающей дистиллерии, где хранились огромные запасы виски. Восемьдесят процентов всех запасов пылая огнём утекли в реку. Воронка от взрыва одной из бомб превратилась в заводской пруд и с тех пор техническая вода для производства берется из этого кратера. А воду непосредственно для виски доставляют цистернами из озера Loch Katrine, которое расположено севернее Глазго и уже в Хайленде.

В конце 1950-х годов дистиллерию Auchentoshan реконструировали и продали. В 1969 владельцем стала гостиничная компания, которая начала продавать Auchentoshan как односолодовый через свои собственные отели и рестораны. В 1984 году году винокурня была продана Стэнли П. Моррисон (Stanley P Morrison), позже Morrison Bowmore (Моррисон-Боумор), за 325 000 фунтов стерлингов. В 1994 японская компания Suntory (Сантори) покупает Morrison Bowmore и теперь это часть холдинга Beam-Suntory (Бим-Сантори).

Японцы сразу модернизировали винокурню и довели производство до совершенства. Они поработали над внешним внешний видом релизов, сделали его более современным и сделали особый акцент на тройной перегонке спиртов.

Некоторые дистиллерии Шотландии также экспериментируют с тройной (или почти тройной) дистилляцией или используют её на постоянной основе, например, Springbank, BenRiach, Benrinnes, Mortlach. Но считается, что именно Акентошан это единственная дистиллерия с полностью тройной дистилляцией в Шотландии. Об этом уверенно заявляют в оформлении бутылок, указывая, что каждая капля виски дистиллируется трижды (Every single drop triple distilled). При этом известно, что до середины XIX в. винокурня Auchentoshan имела всего два перегонных куба.

При производстве получают сусло крепостью около 8%. Первый выгон даёт 18-20%, второй 54-70 градусов, третий - 80%-82,6%. Это самая высокая крепость солодового дистилята, постоянно получаемого на винокурнях Шотландии.

Окуренный солод при производстве виски здесь не применяют в принципе и не планируют это делать в ближайшее время. Это самая высокая крепость спирта на винокурнях Шотландии.

Винокурня, располагая тремя перегонными кубами, производит более 1.5 млн литров в год. Имеет восемь складов (4+4). С 1997 года спирты на сторону продавать перестали и перестали включать в купажи. Одно из исключений - сингл-молт виски McClelland's (релиз "Lowland").

Пятая часть всей выпускаемой продукции идёт в Россию и Auchentoshan уверенно входит в "Топ-3" односолодового виски в России по объёмам продаж, уступая позиции Макаллану и Гленфиддиху, но опережая Гленморанжи. Разумеется 30% продаж составляет American Oak (Американ Оак), который в 2014 году пришёл на смену релизу Classic (Классик). Это начальный виски из поставляемой линейки со спиртами 6-8 лет, созревающий в бочках первого и второго наполнения. Чаще всего это бочки из-под бурбона Джим Бим, но на складах остались старые запасы бочек от Мэкерс Марк и Хэйвен Хилл.

Двенадцатилетний релиз пришёл на смену 10-летнему бурбонному Акентошану в 2002 году и выдерживался только в бочках из американского дуба.

А сегодня это выдержка в двух типах бочек, в составе смеси: 80% экс-бурбонные бочки и 20% бочек из-под испанского хереса Олоросо. Это полная выдержка все 12 лет в данных типах бочек, без довыдержки, в отличие, например, от Three Wood (Три Вуд), запущенного в том же 2002-ом, но с тремя видами бочек по методу довыдержки: 8-10 лет экс-бурбон, затем 12-18 месяцев - экс-херес Олоросо, и в конце 6 месяцев-год бочки из-под Педро Хименеса.

Новый релиз Auchentoshan 12 YO подчеркивает городскую тематику в оформлении коробки, которая стала черно-красной (или черно-оранжевой). На ней уже подчеркивается настроение большого города фразой "Crafted in Glasgow", а также нежный и многогранный характер виски ("Delicate and Layered"). На новых релизах можно увидеть подпись управляющего дистиллерией Френсиса Конлона (Francis Conlon).

Смотреть выпуск

Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Сравнение односолодовых двенадцатилетних виски
В следующем выпуске:

JOHNNIE WALKER Black Label
ORIGIN SERIES: Lowland & Speyside

Два релиза из лимитрированный серии, посвящённой четырем разным регионам Шотландии и выдержанной в лучших традициях "Чёрного пешехода" полных 12 лет. С конца лета на российских прилавках красуются только купажированный Lowlands и купажированный солодовый Speyside. Ждать остальные не будем - посмотрим, что внутри этих бутылок.