SINGLE MALTS 12:
Glenrothes vs Glenfarclas

Винокурня Glenrothes из региона Спейсайд была основана в 1878 в городе Ротесе (Rothes, Moray) местным жителем Джеймсом Стюартом (James Stuart) и его компанией James Stuart & Co. Он начал строить завод на старой мельнице рядом с Ротсберном (Burn of Rothes) в партнерстве с местными бизнесменами Робертом Диком (Robert Dick) и Уильямом Грантом (William Grant), не имеющим отношения к Grant’s.

Открылась она в трудное экономическое время и чуть не закрылась спустя год, когда летом 1878 года в стране разразился финансовый кризис, Джеймс Стюарт отошёл от дел и чуть не разорился из-за краха банка Глазго.

Он больше не мог финансировать строительство винокурни, но благодаря инициативе Уильяма Гранта (основавшего William Grant & Co) и содействию преподобного Уильяма Шарпа (Rev. William Sharp), выдавшему своевременный займ от Объединенной Свободной пресвитерианской церкви (United Free Presbyterian Church) в соседней деревне Архистаун (Archiestown, Knockando). Преданность Богу и борьба со злом искушения у отца Шарпа соперничали с его приверженностью своей общине. В Спейсайде именно виски составляло основу этого сообщества! Прихожане церкви хоть и были строгими трезвенниками (Rechabites), прониклись к дистиллерии состраданием и духом христианского милосердия, собрав необходимую сумму в 600 фунтов стерлингов для завершения строительства и запуска винокурни.

28 декабря 1879 года здесь был получен первый ньюмейк. Здесь было водяное колесо, которое обеспечивало винокурню всей необходимой мощностью. Железнодорожные пути служили для поставок ячменя и развоза наполненных бочек. В 1884 винокурня стала именоваться Glenrothes-Glenlivet, а позднее, в 1887 году, объединилась с Bunnahabhain (компания Islay Distillery Co) создав компанию Highland Distillers.

В 1897 на винокурне вспыхнул пожар, а шесть лет спустя на производстве произошёл взрыв, который нанес значительный ущерб постройкам и оборудованию. Спасло предприятие то, что в качестве агентов по купажированию и продаже виски выступали небезызвестные Robertson & Baxter, которыми дистилляты из Ротеса были отмечены как первоклассный материал для создания блендов. Тогда их наиболее заметными воплощениями стали Cutty Sark и The Famous Grouse, хорошо известные и продаваемые во всем мире.

Как и на многих винокурнях, во время бума 1960-х годов мощность завода увеличилась с 4 до 6 кубов, а нескончаемый оптимизм и успех популярных купажей привел к тому, что в 1980 году была добавлена еще одна пара, в то время, когда остальные предприятия сокращали поставки. А в 1989 году Гленротес снова бросил вызов рынку и увеличил число до десяти.

В 1987 году длительные отношения с Cutty Sark привели Гленротес в портфель лондонских виноторговцев Berry Brothers & Rudd, которым принадлежало 50% бренда известного виски-клипера. Это дало серьезный импульс в 1993 году, когда Berrys (Berry Bros.) начали выпускать односолодовые винтажи, а не классические бутылки с возрастом на этикетке.

Эти небольшие однолетние партии позволили выразить различные аспекты эволюции виски в процессе созревания, а не различия во вкусе из года в год как в случае с регулярными возрастными релизами. В последние годы к винтажным партиям присоединились более массовые выпуски без указания возраста, такие как Select Reserve и Alba Reserve.

В 2010 году бренд Cutty Sark в обмен на владение брендом Glenrothes был продал Эдрингтону (Edrington), фирме, созданной из той самой Highland Distillers при её покупке в 1999 году на пару с William Grant & Sons. Однако сам завод оставался частью Edrington, и его дистилляты играли значительную роль в купажах фирмы, а также продавались на сторону. В 2017 году Эдрингтон выкупил бренд Glenrothes у Berry Bros. в стремлении ускорить рост односолодового виски на международных рынках.

Из-за плотного и эфирного ньюмейка виски Гленротес требуется больше времени, чтобы созреть. Считается, что Гленротес довольно сложный виски в плане производства и раскрытия в бокале, ему требуется больше времени, чем большинству, чтобы проявить свои лучшие стороны.

Ферментация протекает быстро (55-60 часов) в 20-ти бродильных чанах из лиственницы (12 шт) и стали (8 шт). Дистилляция идёт неспешно в 10-ти (12 000л + 14 000л) высоких луковичных перегонных кубах с объёмным шаром в основании пароотвода. Объём выпуска спирта - до 5 млн. литров чистого спирта в год. Виски выдерживается в сезонированных бочках из-под испанского хереса (европейских и американских), присутствуют бочки из-под бурбона. Все бочки оцениваются и ремонтируются в собственной бондарной мастерской. Все виски имеют натуральный цвет.

С 2020 года мастером по производству виски на винокурне Glenrothes трудится Лора Рэмплинг (Laura Rampling), которая сменила легендарного Гордона Моушена (Gordon Motion), проработавшего здесь с 2009 года. У Лоры богатый опыт работы в отрасли, в том числе весьма успешный 8-летний опыт работы в William Grant & Sons. Управляющий винокурней — Аласдер Андерсон (Alasdair Anderson). Примечательно, но на Гленротесе до сих пор нет центра для посетителей.

В сентябре 2018 года в Эдрингтон отказались от винтажной темы и запустили обновлённую линейку "The Soleo Collection", большинство релизов в которой содержат указание возраста на этикетке без отсылки к году дистилляции.

Винокурня Glenfarclas ("долина зеленой травы" или "valley of the green grass") была основана в Баллиндаллохе (Ballindalloch, Moray) Робертом Хэем в 1836 году на территории его фермы. Долгое время виски производился нелегально и потребовалось еще несколько лет, чтобы оформить-таки лицензию.

Когда Хэй умер, его сосед Джон Грант (John Grant) купил винокурню за 511 фунтов стерлингов 8 июня 1865 года. С тех пор она осталась в руках его семьи. Он сразу сдал завод в аренду своему двоюродному брату Джону Смиту, пока Смит н е переехал в 1870 году, чтобы создать близлежащую винокурню Крэгганмор (Cragganmore Distillery). Джон Грант и его сын Джордж сами начали управлять винокурней, а потом к семейному бизнесу присоединились его уже его сыновья, которых звали также Джон и Джордж.

В 1895 году семья вступила в партнерство с Паттисон-Элдер и Ко (Pattison, Elder & Co) из Лейта (Leith) чтобы расширить свою деятельность, образовав винокуренную компанию Glenfarclas-Glenlivet Distillery Co и через год, в 1896 году, успели перестроить винокурню. А когда тот самый Паттисон обанкротился в 1898 году, Грантсы, выкупившие оставшуюся долю в Гленфаркласе, столкнулись с серьезными финансовыми трудностями, правда сумели удержать винокурню, и семья решила больше никогда не делать себя уязвимыми для внешних инвесторов.

В 1914 году Джон Грант ушел из бизнеса из-за плохого самочувствия, а его брат Джордж продолжал работать в одиночку. Когда Джордж умер в 1949 году, винокурней занялись его сыновья, которых звали, как не трудно догадаться, Джон и Джордж.

В 1960-ом винокурня была расширена с 2 до 4 перегонных кубов. И вообще в течение следующих десятилетий винокурня была существенно перестроена и расширена, значительно увеличились продажи и было установлено сильное присутствие на экспортных рынках.

На винокурне Glenfarclas утверждают, что именно они были пионерами розлива виски бочковой крепости (the cask-strength bottling), когда в 1968 году он запустили свой релиз, который позднее был переименован в 105-ый. В 1972 году напольные солодильни были выведены из эксплуатации.

В Гленфарклас считают себя одним из первых винокуренных заводов, открывших свои двери для посетителей в 1973 году, построив свой визитор-центр. В 1976-ом были добавлены еще два куба, их стало 6. В 1980-е годы, когда промышленность сокращала производство, Гленфарклас рос.

Получается, уже шесть поколений семьи Грант владеют и управляют винокурней Glenfarclas. Нынешний Джон Грант (John Grant), занял пост председателя компании после смерти своего отца Джорджа в 2002 году и говорит, что фирма за всё время пережила 22 рецессии, но сдаваться не собиралась и не собирается.

Здесь делаеют то, что могут себе позволить, и никогда не занимают деньги, чтобы сделать что-то. Сын Джона Джордж, пришедший в бизнес пару лет назад, теперь выступает в качестве посла бренда.

Философия Грантов заключается в том, чтобы представлять свои односолодовые напитки с минимальной суетой с точки зрения упаковки и по разумным ценам, даже если речь идёт о весьма возрастных релизах. Обычно Glenfarclas позиционируют себя как виски для любителей, а не для коллекционеров.

Ежегодно продается более 700 000 бутылок по всему миру. Объёмы выпуска спирта – около 3 млн. литров чистого спирта в год. Время ферментации в 12-ти бражных чанах объёмом 41,5 тыс. литров – не менее 72 часов. Фенольная составляющая 1-3ppm. Ньюмейк на выходе — крепостью 68.3%. На дистиллерии работают 6 перегонных кубов (23 000л + 21 000л) с шарами в основании, почти такими же как и на Glebrithes.

Это один из старейших винокуренных заводов в Спейсайде, который является одним из немногих заводов, где сохранились перегонные кубы, которые нагреваются прямым огнем, полагая, что это добавляет плотность дистилляту. Причём сохранение допотопной и сложной технологии подогрева было сделано по соображениям качества, а не для того, чтобы угодить туристам или солодовым маньякам. На самом деле пар и теплообменники в кубах здесь были опробованы в 1981 году, но виски-мэйкер тогда пришел к выводу, что из ньюмейка ушла его главная составляющая, и прямой огонь вернули.

Glenfarclas имеет более значительные объемы выдержанных запасов, чем большинство винокурен. В основном это благодаря прохладному микроклимату на складах винокурни, который способствует медленному созреванию и чрезвычайно длительной выдержке. Потери на испарение (долю ангелов) доходят всего до 0,05% в год (против среднего показателя по отрасли около 2,5%). Плюс семейное отвращение к независимым боттлерам, крайне редко использующим название винокурни в своих изданиях, также помогло сохранить склады нетронутыми и продемонстрировать сильную идентичность бренда.

Все бочки прибывают из Хереса из бондарни Мигеля Мартина (Miguel Martin) — это бочки из-под олоросо и изготовлены из европейского дуба. Основная линейка выдерживается в смеси первого заполнения и рефильных бочках. Учитывая глубину запасов, наиболее полную из всех винокурен в Шотландии, в 2007 году фирма выпустила коллекцию "Семейные бочки" (The Family Cask collection) – винтажные выпуски), включающей разлив одной бочки с 1952 по 1994 год с исходной крепостью.

В компании J&G Grant Limited основными процессами изготовления виски заведует менеждер производства Каллум Фрейзер (Callum Fraser) с большой бригадой опытных помощников. Каллум был признан лучшим Менеджером винокурни года (Distillery Manager of the Year) и Дистиллером года (Distiller of the Year ) на премии Icons of Whisky Awards.

В следующем выпуске — специальные релизы для торговых сетей Лента и Spar: виски выпускаемые французской алкогольной компанией из американских и канадских дистиллятов. Цены на данные напитки вполне приемлемы, бутылки симпатичные, картинки броские.
Самое время узнать, что представляют из себя американский купажированный виски и стрейт-бурбон с лихими ковбоями на этикетках, умело орудующими лассо.