SINGLE MALTS 12:
Deveron VS Aultmore

Приморская винокурня Macduff (Макдафф) расположена в одноименном рыбацком порту залива Мори-Ферт (Moray Firth) на границе региона Спейсайд в самом устье на берегу реки Деверон, между городами Макдафф и Банфф ровно напротив королевского гольф-клуба Duff House (57°39'27"N, 2°30'39"W).

С того дня, когда несколько южнее в 1824 г. открылась винокурня Bunff, жители Макдаффа почувствовали легкие уколы зависти, ведь у них не было собственной винокурни. И прошло целых 138 лет, прежде чем эта несправедливость (ао мнению местных жителей) была устранена.

Винокурня Macduff была построена в эпоху послевоенного виски-бума в 1960 году торговцами из Глазго: Броуди Хепберн (имеет прямое отношение к Tullibardine и Deanston), Марти Дайк и Джордж Кроуфорд (Brodie Hepburn, Marty Dyke and George Crawford), когда было закончено её двухлетнее строительство.

Спустя три года они официально запустили производство, оборудовав его по последнему слову техники.

Территория винокурни по сей день имеет классический, чистый и функциональный индустриальный дизайн архитектора Уильяма Дельми-Эванса (Delme-Evans), являющегося центральной фигурой в послевоенной программе строительства винокурен, включив в число своих проектов Таллибардин, Джуру, Гленаллахи и прочие.

Правда на полпути к строительству винокурни и якобы после разногласий с консорциумом Дельме-Эванс подал в отставку со своего поста и до конца своей жизни никогда не упоминал о своем участии в проекте.

Спустя три года в 1966-ом компания Glen Deveron Distillers продала свое детище брокерам Block, Grey & Block.

В 1965-ом количество перегонных кубов было увеличено с 2 до 3, а затем до 4-х в 1966-ом.

В 1972 году винокурня стала частью William Lawson Distillers, виски-подразделения Martini & Rossi (позднее - General Beverage Corporation).

Винокурня медленно расширялась с точки зрения производства на протяжении всей своей жизни, и ее итальянский владелец реконструировал цех перегонных аппаратов и увеличил количество перегонных кубов до 5-ти в 1990 году, перестроил склады.

К тому времени был представлен целый ряд односолодовых виски под названием Glen Deveron.

В соответствии с любовью итальянского рынка того времени к молодому свежему солоду, пятилетние и восьмилетние были ранними представителями их ассортимента.

При том, что изначально все дистилляты шли исключительно на купажирование различным ботлерам. Винокурня не однократно меняла название на своих бочках с Macduff на Glen Deveron или просто Deveron и обратно.

В 1993-ом Martini слилась с нынешним владельцем компанией Bacardi.

А в 1998 Bacardi завладела Dewar's-ом (John Dewar & Sons) и добавила к Macduff винокурни Aberfeldy, Cralgellachie, Royal Brackla и Aultmore. У них длинная история, в которой не обошлось без дружеского соперничества.

На всех пяти этих заводах управляющим был назначен Крис Андерсон. Андерсон, родившийся на острове Айла, начал работать в винокурне Саоl Ila в марте 1968 г. и поначалу занимался нанесением трафаретов на бочки.

В 2010 г. после сорока лет службы в отрасли управляющий винокурнями Dewar's Андерсон ушёл на пенсию.

Дистиллят у Макдафф фруктовый, в меру солодово-ореховый, с быстрым затиранием, коротким брожением и холодными конденсаторами.

Здесь находятся пять перегонных кубов – 2 первичных и 3 спиртовых – все они имеют наклонные вверх руки Лайна, которые имеют двойной прямоугольный боковой изгиб.

Спиртовые перегонные кубы также имеют кожухотрубные горизонтальные конденсаторы, новомодные для 60-х. Вполне возможно, что изгиб в руке лайна, помогает создать достаточный рефлюкс.

Здесь применяют неокуренный солод. Крепость ньюмейка 70%. Спиртовые сейфы стоят вместе в один ряд. Мощность производства около 4 млн литров спирта в год. Входит в бленд William Lawson’s.

Майк Рой (Mike Roy), который раньше управлял Макдаффом, верил в медленную дистилляцию, чтобы поток из спиртового сейфа шёл неспеша.

При Майке каждый должен был иметь второй навык: плотник, или электрик, или рыбак. Ему не нужны были люди, которые раньше работали исключительно в этой отрасли, потому что он думал, что они попытаются украсть его секреты.

Время ферментации – 68 часов. На винокурне остались старые ферментационные стальные чаны. Винокурня была одной из первых в Шотландии, которая экспериментировала с металлическими ёмкостями для мацерации. Тут же впервые был введен подогрев перегонных кубов паром.

Винокурня Aultmore (Отлтмор) была построена Александром Эдвардом (Alexander Edward), владельцем Benrinnes и совладельцем Craigellachie для удовлетворения потребностей в дистиллятах для множества купажей того времени неподалеку от дистиллерии Макдаф, в 20-ти минутах езды.

Винокурня открылась в 1896 году в момент бума и неумеренного оптимизма отрасли, которая уже неслась на всех парах к неизбежному кризису индустрии спровоцированному Pattisons Ltd, одними из совладельцев винокурни в то время.

Но Aultmore ждала более удачливая судьба, она проработала с момента основания почти без перерывов.

Сам Эдвард был примечательным человеком, построившим четыре винокурни, запустившим пятую, стал пионером виски-туризма, соорудив целую деревню, кучу вилл и построив отель в Крейгэллахи.

Его близким другом был Томми Дьюар, но в отличие от него, он не был сильно публичным человеком и громким филантропом.

Зато известно, что в 1926 году он предложил открыть фонд для фермеров, столкнувшихся с возможностью наводнения рынка дешевым российским зерном, и выделил на это значительные суммы денег, а в 1928 году подарил свое поместье Кинтайл госпиталю, во время 2-ой мировой также предоставлял свои владения для госпиталей.

Название винокурни происходит от гаэльского Allt Mhor (большой ручей).

В 1923 году, будучи выкупленным за £20,000 у Oban and Aultmore Glenlivet Distilleries, он стал частью John Dewar & Sons (с 1925 года в составе Distillers Company Limited) и с тех пор остается таковым.

Винокурня была модернизирована в 1970-х, когда от старых построек конца 19-го века ничего не осталось.

А в 1971 Aultmore удваивает свою производственную мощность еще двумя перегонными кубами. И примерно в это время начинает проявляться стиль односолодовых релизов с винокурни, получивших много позднее официальный выпуск.

В 1998 году Aultmore, вместе с остальной частью портфеля Dewar's, продается компании Bacardi за 1,1 млрд. фунтов стерлингов. Говорят, что когда согласовывалась покупка Dewar's у Diageo, наследницы United Distillers, в Bacardi были готовы отказаться от сделки, если Aultmore не будет включен в состав портфеля.

Здесь используют 6 деревянных уошбэков (из древесины лиственницы) в которых ферментация длится не менее 56 часов. Почему деревянные — умеренная вторичная бактериальная ферментация крайне важна для этого виски, в первую очередь добавляя желанных фруктовых ароматов.

С другой стороны, деревянные ферментационные чаны — это и меньшая предсказуемость, и гораздо более проблематичная чистка, на которую уходит время. Минимальное время ферменцации солода 56 часов.

Четыре небольших перегонных куба (2+2) стоят в один ряд, и они чуть ниже, чем в Макдафе, верхняя часть в форме широкой луковицы, а отвод паров почти под прямым углом в самом верху, с небольшим наклоном вниз. Конденсаторы вертикальные. Спиртовые сейфы раздельные. Мощность выпуска – до 3 млн. литров спирта в год. Крепость ньюмейка – не более 70%.

Медленная работа перегонных кубов помогает максимизировать рефлюкс, но форма также позволяет попадаться некоторым более тяжелым элементам. В характере, следовательно, Олтмор разделяет некоторые из тех же характеров, что и Линквуд – интенсивно-ароматный на носу, существенный на языке.

Впервые массовая линейка официальных релизов была выпущена в 2014 году и была представлена серией The Last Great Malts of Scotland. Ассортимент Aultmore включал в себя 12, 25 и 30-летние версии и 21-летний для travel retail. До этого момента официальных розливов односолодового виски этой винокурни было немного.

Дистиллерия Aultmore известна своем легким и чистым фруктовым характером дистиллятов, который снискал особую популярность у блендеров. Свежий и деликатный молт, который негоцианты любят выпускать именно в виде молодого Aultmore.

Заядлый коллекционер виниловых пластинок, менеджер по маркетингу брендов Dewar's Стивен Маршалл (Stephen Marshall), представляющий также Aultmore и Deveron, считает, что есть две вещи, которые, по его мнению, изменили характер виски в 20-м веке: американский белый дуб и потеря ванн естественного охлаждения со змеевиками. Сейчас в отрасли осталось всего около 13 червячных ванн.

Бородач Стивен считает, что главный ориентир для потребителей - это возраст виски. Виски NAS неискренни и больше ориентированы на прибыль, чем на качество, поэтому Бакарди не хочет их делать с со своим солодом.

В следующем выпуске виски от винокурен Макдафф и Линквуд от российского негоцианта, которые осенью прошлого года любезно предоставил ресторан "Доктор Виски" при содействии "Черноморского Виски Клуба".
Это пять релизов бочковой крепости, некоторые их которых могут похвастаться выдержкой в крымских бочках из под вин Массандры.