SINGLE MALTS 12:
Cardhu vs Aberfeldy

Винокурня Cardhu (от гэльского Carn Dubh, что означает «Черный камень») – одна из старейших винокурен в Спейсайде, начала свою жизнь в 1811 году как ферма Cardow на холме Маннох (Mannoch Hill), в Нокандо высоко над рекой Спей, когда её на 19 лет арендовали Джон Камминг (John Cumming) и его жена Хелен (Helen). Уже через два года они начали производить незаконный виски в Глен-Ливете. Отдаленное место с легким доступом к воде и торфу, это было идеальным местом для незаконной перегонки.

Факты говорят о том, что именно энергичная и безустанная Хелен отвечала за производство и дистиллировала виски. Считается, что именно она дистиллировала первую партию Карду. Легенда гласит, что, когда акцизные офицеры прибывали на ферму, а их часто размещали именно здесь на время проведения местных проверок, Хелен из-за холма, на котором находилась винокурня фермы, могла их видеть издалека, прятала оборудование, сыпала на себя муку и говорила, что она пекла хлеб, чтобы скрыть запах и подносила еду, а пока они ели, выскальзывала через заднюю дверь и поднимала красный флаг на столбе или вывешивала яркое белье, чтобы предупредить соседей, подпольных сообщников, об их прибытии – этакая станция раннего предупреждения. Со временем акцизники стали сильно разочарованными, что даже предложили ей взятку.

А отдувался за всё муж, который в основном был занят уходом за сельскохозяйственными угодьями. В 1816 году Джон Камминг трижды был осужден за дистилляцию без лицензии.

Неудивительно, что Карду также считается первым из спиртзаводов Спейсайда, получившим в 1824 году одну из первых лицензий после принятия Закона об акцизах в 1823 году, который снизил пошлины, и фермеры-дистиллеры могли позволить себе платить за лицензию. Джон Камминг стал одним из первых, кто купил её. Джордж Смит (George Smith), основатель Glenlivet, тогда вызвался покупать и распространять виски Cardow's, пока Каммингсы не найдут своих собственных брокеров.

После смерти отца в 1839 году его сын Льюис Камминг (Lewis Cumming) взял управление винокурней на себя. Хотя она и описывалась тогда, как самый маленький завод в стране, производивший немного виски. Льюис преподносил это как преимущество и создал Cardow сильную местную репутацию. Со временем он смог увеличить производительность с 240 галлонов в неделю до 500.

После смерти Льюиса невестка Хелен Камминг Элизабет (Elizabeth) взяла на себя руководство производством в 1872 году. Наставницей выступила сама Хелен Камминг, которая умудрилась родить восьмерых детей и получила 56 внуков, дожила до 97 лет и умерла через два года в 1874 году. Помимо управления фермой и винокурней, у Элизабет было два маленьких сына, о которых нужно было заботиться, пятилетняя дочь, которая внезапно умерла через три дня после ее отца, и в то время она была беременна третьим сыном.

В 1884 году Элизабет приобрела участок земли неподалеку и в течение двух последующих лет полностью перестроила винокурню увеличив производство до 1680 галлонов в неделю. Старые перегонные кубы и водяное колесо из Старой Карду были проданы за 120 фунтов стерлингов 22 марта 1886 года Уильяму Гранту для винокурни Гленфиддих, которую он планировал построить с семьей в Даффтауне.

В 1893 году Элизабет и ее сын Джон за 20 500 фунтов стерлингов продали винокурню своему ключевому и долгосрочному клиенту John Walker & Sons из Килмарнока при том условии, что семья по-прежнему будет управлять винокурней, это 100 акций компании (стоимостью 5000 фунтов стерлингов) и место в совете директоров для ее сына Джона, которому будет выплачиваться минимальная годовая зарплата в размере 200 фунтов плюс расходы. Ну а спирты Карду должны были стать основой купажей Джонни Уокер.

После смерти Элизабет Камминг 19 мая 1894 года, её сын Джон унаследовал сильное предприятие и переехал в новый семейный дом с видом на долину Спей в Аберлауре (Aberlour), назвав новый дом The Dowans. В 1902 году семья Уокер продолжала улучшать и расширять винокурню, потратив 7000 фунтов стерлингов на удвоение производства, добавив взамен червячных ванн кожухотрубные конденсаторы и установив паровую установку.

Винокурня была расширена с двух перегонных кубов до четырех в 1899 году, а затем до шести в 60-е годы, когда провели очередную масштабную реконструкцию винокурни. Оборудование было установлено для работы с более высокой производительностью, большим удобством и экономичностью работы и в то же время сохранением характера виски. Уголь больше не использовался, когда все шесть перегонных кубов были переведены на внутреннее отопление паром из котла, работающего на мазуте. C 1968 перестали солодить ячмень, но здания сохранились и килны напольных солодилен до сих украшают вид дистиллерии.

Долгое время виски Cardhu считался Highland-основой для купажей Johnnie Walker. В 1981 году начался брендинг односолодового виски, которого после 2000 года стало не хватать для рынков Испании и Франции. Тогда было принято решение о выпуске Карду как vatted malt виски – купаж солодовых сортов от разных винокурен. Но в 2004 году Cardhu Pure Malt был упразднён после довольно негативной реакции отрасли и в 2005 году был выпущен 12-летний односолодовый виски Cardhu.

В 2019 году в преддверии празднования 200-летия бренда Johnnie Walker Diageo выделили инвестиции в 150 миллионов фунтов стерлингов на модернизацию восьми своих производств, включая Cardhu в Спейсайде, в её инфраструктуру, создание фруктового сада и реконструкцию центра для посетителей, открывшийся в 1988 году.

Мощность Cardhu – более 3 млн.литров спирта в год. Здесь работают 6 перегонных луковичных кубов (12,000л + 10,500л), подогреваемых паром и 10 уошбеков (8 деревянных + 2 стальных). Время ферментации – 75 часов. Используется солод с небольшим добавлением копчёного. Крепость виски при заполнении бочек 63.5%. Основная выдержка – бочки из-под бурбона.

Винокурня Aberfeldy тесно связана с фирмой John Dewar & Sons и её историей. Бакалейный магазин Джона Дюара (John Dewar) на окраине Перта, имеющий точкой отсчёта 1846 год, был типичным представителем многих фирм по смешиванию, которые были основаны в 19 веке.

Сам Дьюар, хотя и родился в скромной обстановке на ферме в Шенвейле, стал известным виноторговцем и к середине века начал самостоятельно смешивать виски. Однако именно его сыновья, Джон-младший (Джон-Александр) и Томас (Томми), сделали семейную фирму всемирно признанным производителем виски.

В 1896 году семейная компания John Dewar & Sons решила сама дистиллировать виски и построила винокурню на берегу реки Тей на окраине города Аберфелди, всего в двух милях от того места, где родился основатель Джон Дюар. Аберфелди (в оригинале Obar Pheallaidh) можно трактовать с гэльского фольклора как «Уста короля», своеобразного духа маленьких мистических лесных существ, охраняющих воду. По другой, менее фольклорной версии, это всего лишь место слияния двух речек, одна из которых именуется Peallaidh, что в переводе с гэльского означает «лохматый».

Дистилляция началась уже в 1898 году. Воду брали, как и сегодня, из источника Пайтили (Pitilie Burn), известного как "Золотой драм", где с 17 века люди намывали золото, Аберфелди стал солодом в основе смесей фирмы. Частная железнодорожная линия связывала завод с операционным центром фирмы в Перте и помогала быстро реализовывать продукцию.

В 1925 компания Дьюарс объединилась с John Walker & Sons и Buchanan's, чтобы сформировать Distillers’ Company Ltd (DCL), а в 1973 году под управлением компании Scottish Malt Distillers (SMD) площадка Аберфелди удвоилась по мощности до своего нынешнего размера: были добавлены ещё 2 перегонных куба.

В конце 80-х годов ограниченными релизами был выпущен сингл-молт виски винокурни Aberfeldy (вроде как 12-летний). В 1991 году впервые появился 15-летний молт Aberfeldy в серии Flora & Fauna.

В 1998 году, когда Совет по монополиям Великобритании вынудил недавно созданную Diageo разгрузить один из своих брендов и сопутствующие мощности, компания сменила владельца. Купажи Dewar’s, а также Aberfeldy, Aultmore, Craigellachie и Royal Brackla, были куплены за 1,1 млрд фунтов стерлингов концерном Bacardi-Martini.

В 1999 году при тогдашнем управляющем Крисе Андерсоне Aberfeldy стал самостоятельным брендом односолодового виски с выпуском 12-летнего виски Aberfeldy. До этого момента все спирты были зарезервированы для купажей Dewar’s. В 2014 году был представлен обновлённый дизайн упаковки.

Новые владельцы вложили значительные средства в весьма впечатляющий турцентр и образовательный музей, открытый в 2000 году – "Мир виски Дьюара" (Dewar’s World of Whisky), наглядно показывающий историю дома Дьюара.

Объем выпуска спирта на дистиллерии Aberfeldy – 2.7 млн. литров чистого спирта в год. Работают 4 луковичных перегонных куба (16,500л + 15,121л). Время ферментации 72 часа (65-85 часов). Используется не торфяной солод (0 ppm). Установлены 11 уошбеков (6 из сибирской лиственницы, 2 из орегонской сосны и 3 из стали. В бочки дистиллят разливается при 63% abv.

Дистиллерия Aberfeldy расположена в живописном районе Пертшир (Perthshire), где в окрестных девственных лесах сохранились идеальные условия для проживания рыжих белок. На территории дистиллерии рыжие белки устроили одну из своих небольших колоний и раньше данный молт узнаваемо ассоциировался с местной породой белкок. Однако теперь этого представителя отряда грызунов, на этикетке не найти – на тубе их место занял пейзаж винокурни с дымящим паровозом возле одной из стен.

Так уж вышло, что ежегодно 14 июня интернет-сообщество отмечает Международный день блогера (International Weblogger’s Day), а любители виски - Национальный день бурбона в США (National Bourbon Day). Это ли не повод провести очередную дегустацию-сравнение сразу нескольких популярных представителей американских виски, наполненных «Духом Америки».
Что получилось в итоге - смотрите в следующем выпуске.