SINGLE MALTS 12:
Tomintoul vs Glenmorangie The Lasanta

Винокурня Tomintoul (Томинтоул), была запущена с двумя перегонными кубами в 1965 году (построена в 1964-ом) недалеко от Баллиндаллоха (Ballindalloch) в нескольких километрах от деревни с одноименным. Её основали при слиянии две компании блендеров из Глазго Hay & Macleod и W&S Strong, наводнившие всю страну недорогими блендами для супермаркетов.

Им нужна была винокурня для производства спиртов для купажей, и удовлетворения возникшего спроса на односолодовый виски. Прежде чем приступить к строительству, владельцы больше года потратили на то, чтобы найти источник воды и остановили свой выбор на роднике Баллантруан.

Винокурня расположена в живописном месте чуть севернее самой высокогорной одноименной деревни Томинтоул (в переводе с гэльского — «холм, на котором расположен амбар»), находящейся в долине между лесом Гленливет и холмами Кромдейл, на берегу главного притока Спея А'ана (Avon, произносится A’an), на высоте 330 м над уровнем моря.

Томинтоул стоит на старой военной дороге, соединявшей крупные замки. Место было посещаемым и в конце 18 века все 37 семей в этой деревне торговали виски. Благодаря своему удачному расположению и обилию выпивки это место снискало себе популярность у путешественников.

Томинтоул стала одной из множества, построенных по всей Шотландии в 1960-х гг — третьей по счету, построенной после окончания Второй мировой войны. На предприятии установили 2 шестифутовых медных перегонных куба, почти такие же, как в Glenmorangie с целью получать более легкие виски для последующего использования в купажах. В 1974 году их количество увеличилось до 4-х при новом владельце.

В 1973 году винокурня сменила владельца на Scottish & Universal Investment Trust и позднее стала частью Whyte & Mackay из Глазго, которая стала использовать солодовые спирты для своих купажей и тоже меняла собственников. В 1974 году количество перегонных кубов удвоилось, их стало 4. А в 2000 Tomintoul distillery переходит в собственность лондонской компании Angus Dundee Distillers.

В 2003 году Хиллманы купили также вискикурню Glencadam в Хайлэнде. Компания Ангус Данди была основана в 1960 году Терри Хиллманом и более 60 лет занимается производством виски и имеет приличный спиртовой запас с 50-х годов XX века.

Сегодня Томинтоул представляет собой крупную винокурню с годовым объемом производства почти 3.5 млн литров спиртов. На складах содержится около 80 тысяч бочек. Основная выдержка проходит в основном в бурбонных бочках. Для финиширования используются хересные бочки и бочки из-под портвейна. Виски Tomintoul выпускается как односолодовый под своим собственным названием, а оставшиеся 80% спиртов идут на купажи.

Время ферментации 54-64 часа в шести 12-тонных чанах из нержавеющей стали. Здесь четыре высоких, более 7 м (23,5 фута), перегонных куба с шарами в основании (Boil Ball) (22000 + 19500). Перегонку начинают с 73% алкоголя, заканчивают на точке отсечения 61,7%. Объём выпуска – около 3,5 млн. литров спирта в год. Крепость ньюмэйка 68.5%, как правило такой же крепости дистиллят помещают в бочки.

А вот при бутилировании водой разбавляют прилично – основные релизы идут 40%. На складах хранится более 120 тыс. бочек. Доля ангелов на складах — менее 2%.

Мастер-дистиллер и главный менеджер дистиллерии Роберт Флеминг (Robert Fleming), работающий навинокурне с 1990 года, когда сменил предшественника Сэнди Робертсона. 30 апреля 2020 года Флеминг отпраздновал 30-летие в качестве управляющего винокурней, а в отрасли он с 1974 года, когда пришел работать на склады Гленливета – 47 лет в общей сложности. Он не любит торфяной виски и предпочитает ровный бурбонный стиль 16-летнего виски Томинтул. Амбассадор по европейским рынкам компании Angus Dundee Distillers — красавица-хохотушка Claire Tesh.

Пять недель в году на дистиллерии производят дымный виски. Old Ballantruan перегоняется традиционным способом с использованием местного ячменя и торфа, который добывается в Спейсайде. Дымный Олд Баллантруан имеет показатель фенолов 55 ppm, повышенную крепость – 50%, не проходит холодную фильтрацию, не подкрашивается карамелью.

При этом он сохраняет в своей основе ту сладость и сливочность, которые так характерны для традиционного виски из Спейсайда. Название происходит от старого поселения Баллантруан, которое находится на западной стороне винокурни Tomintoul и одноименного родника.

Торфяной релиз виски Old Ballantruan в NAS-версии был запущен семьей Хиллман в 2005 году, когда была основана Ballantruan Whisky Company, а в 2012 начали выпускать уже 10-летний Old Ballantruan и недавно добавили 15-летний. При этом в собственной линейке Tomintoul, выпускаемой как сингл-молты с 1974 года, также есть торфяные релизы.

Продукция Tomintoul в 2009 году попала в Книгу рекордов Гиннесса, произведя на свет самую большую в мире бутылку виски, объёмом 105,3 литра 14-летнего Томинтаул крепостью 46%. Теперь эта бутылка снова вернулась на винокурню.

Винокурня Glenmorangie (Гленморанжи) начала свою жизнь на берегах залива Дорнох-Ферт как местная ферма под названием «Morangie» в городе Тен (Tain). Здание было построено в 1738 году и раньше являлось старой пивоварней. Название бренда Glenmorangie происходит от гэльского “Gleann mor na sithe”, что означает “великая долина спокойствия”.

Логотип винокурни - это фрагмент орнамента с исторического камня «Hilton of Cadboll Stone», оставленного древним народом прозванным «пиктами», потому что те украшали свои тела чернилами и пигментами. В конце восьмого века от Рождества Христова пикты высекли один из наиболее значительных памятников ранней европейской скульптуры, отражающий их историю – камень Hilton of Cadboll.

Много веков спустя, оригинальный камень был перевезен в Национальный музей Шотландии для того, чтобы обеспечить его сохранность. Искусная резьба на Камне Cadboll вдохновила Glenmorangie на создание эмблемы бренда и побудила поручить местному скульптору Барри Гроуву воссоздать камень вручную, при помощи молотка и резца, на что ему потребовалось более четырех лет кропотливого труда.

В 1843 году Уильям Мэтисон (William Matheson), до этого изучавший искусство дистилляции в Балблэр, преобразовал пивоварню в винокурню Glenmorangie с двумя высокими перегонными аппаратами. В 1862 году в Тэйн пришла железная дорога и в том же году Уильям Мэтисон умер, оставив свою вдову Энн и старшего сына Джона управлять винокурней.

К 1872 году склад в лондонском Сити был снабжен 20 000 галлонами виски, а объявления в провинциальных газетах помогли создать сеть местных торговых агентов.

В 1887 году завод был продан Джеймсу Тэлору (James Taylor), а затем в 1918 братьям Мейтленду и Дункану Камерон, основавшими Glenmorangie Distillery Co. Уже в 1889 году винокурня имеет агентство в США, отгружая виски в бочке и разливая его по бутылкам в Сан-Франциско.

После Первой мировой войны бизнес был продан партнерству между двумя смешивающимися и брокерскими фирмами, Macdonald & Muir и Durham & Co, вскоре полностью перейдя к первому, который использовал виски для таких смесей, как Highland Queen.

Затем изменение стратегии в 1959 году привело к возрождению Glenmorangie в качестве односолодового напитка, который вскоре стал самым продаваемым в Шотландии. Однако это случилось не в первый раз. Записи показывают, что в конце 19-го века Glenmorangie продавался в Savoy и других топовых лондонских отелях, а также экспортировался.

Успех в категории односолодового виски привел к тому, что в 1976 году к исходной паре были добавлены еще два перегонных куба, число которых затем удвоилось в 1990 году (1 старый перегонный куб помещён в центр приема посетителей и музей, открытый в 1997). В 2009 году были добавлены еще четыре куба.

В 2004 французская фирма предметов роскоши Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH) купила Glenmorangie Company [вместе с Ardbeg и The Scotch Malt Whisky Society] за £300 млн. Glenmorangie в настоящее время является 4-ым по величине продаж односолодового виски в мире. С 1983 года он №1 по сингл-молт продажам в Шотландии. Это 13-ое по объёму производство в Шотландии.

Здесь самые высокие дистилляционные аппараты в Шотландии высотой около 8 метров с лебединой шеей в 5,14 метров (16 футов и 10 1/4 дюйма). Их высота равна росту взрослого жирафа! На винокурне с 2019 года 14 перегонных кубов: 7 wash, 7 spirit, до этого было 12, дающих спирт крепостью 69%. Время ферментации сусла 55 часов.

Для производства и редуцирования виски используется жесткая и сильноминерализованная вода из Тарлоги Спринг. Ежегодно производится около 7 млн литров спирта и весь спирт в последнее время идёт только на односолодовые виски под собственной маркой.

Glenmorangie — первопроходцы в области экстра-выдержки: ещё в 1994-96 годах тут провели эксперимент с финишированием: портвейн, мадера и херес. Доктор Уильям Билл Лэмсден (Dr. Bill Lumsden) – глава производства, эксперт своей области, единственный человек, который трижды был удостоен награды Industry Leader of the Year журналом The Malt Advocate, потратил 36 лет на эксперименты по совершенству различных способов окончательной выдержки виски.

В сентябре 2021 года на дистиллерии Гленморанжи официально открыли новый стеклянный экспериментальный цех для Ламсдена "The Lighthouse", где он будет совершенствовать способы получения виски на винокурне не только играя с бочками, а теперь ещё и с сырьем и способами дистилляции.

Все виски в возрастной серии довыдержек Lasanta (херес), Quinta Ruban (порто) и Nectar D’Or (сотерн) в течение 10 лет созревают в бочках из американского белого дуба (это виски «Jack Daniel's» и бурбоны от «Heaven Hill»). Бочки используются только дважды: бочки второго заполнения стареют во влажных складах "dunnage", чтобы увеличить окислительные ароматы. Здесь считают, что 60% аромата и вкуса виски придается ему бочкой.

В 2020 году менеджер винокурни Энди Макдональд (Andy MacDonald) ушел на пенсию, его сменил мастер-дистиллер Эдвард Том (Edward Thom), который пришёл из Диаджио (Caol Ila). Энди также из 28 лет работы в индустрии виски 17 из них провел в компании Diageo.

Первая версия с довыдержкой в порто появилась ещё раньше – в 1994 году (Glenmorangie Portwood finish), тогда же появился финиш в мадейре. Quinta Ruban 46% abv появился в линейке продуктов в 2007 году (без указания возраста), и стал доступен в качестве 12-летнего выражения с 2010 года. Весной 2019 возраст его выдержки был увеличен до 14 лет.

В следующем выпуске — новинка этого года Aberlour 14 Years Old Double Cask Matured, который, наконец-то, добрался и до России. Традиционно для основной линейки винокурни 14-летний Аберлаур выдерживается в комбинации двух типов бочек: из американского (бурбон первого наполнения) и европейского дуба (экс-херес Олоросо).
Ещё до старта продаж виски завоевал двойное золото на International Wine and Spirits Competition 2020 и золотую медаль International Spirits Challenge 2020.